Vegetarian Diet

Taimetoitlased ei tarbi loomadelt pärit toitu ja toiduaineid - ei liha ega sellest valmistatud tooteid, ei kalu ega loomseid rasvu - ideoloogilistel, religioossetel, ökoloogilistel või toitumisalastel põhjustel, samuti loomade heaolu kaalutlustel; selle asemel söövad nad valdavalt taimseid dieet. Lisaks tarbitakse toitu võimalikult loomulikult. Eristatakse ovolakto-taimetoitlasi, kes tarbivad munad sama hästi kui piim ja piimatooted loomsete valkude allikatena ning lakto-taimetoitlased, kes tarbivad lisaks taimsele toidule loomset valguallikat vaid piima ja piimatooteid. Taimetoitlased pole ranges mõttes nn peso-taimetoitlased, kes söövad nagu ovolakto-taimetoitlased ning söövad ka kala ja mereande. Veganid tuleb eristada taimetoitlastest. Veganid söövad ainult taimset toitu. Ovo-lakto-taimetoitlased on kõige sagedamini taimetoitlaste seas.

Epidemioloogia

2008. aasta riiklikus toitumisuuringus II teatas 1.6% osalejatest, et nad on taimetoitlased. Vahepeal (2015. aasta jaanuari seisuga) on Saksamaa taimetoitlaste liit (VEBU) hinnangul umbes 7.8 miljonit taimetoitlast ja umbes 900,000 XNUMX veganit (Saksamaal).

positiivne mõju

Taimetoitlane dieet sisaldab tavaliselt vähe rasva, eriti väga vähe loomset rasva (küllastunud rasv ja kolesterooli). Seevastu rasvade osakaal monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped on palju suurem kui tavaliselt. Ka ovo- lakto- ja lakto-taimetoitlaste mikroelementide (elutähtsate ainete) varu on taimse toidu suure osakaalu tõttu tavaliselt palju parem. Need on ilmselt peamised põhjused, miks taimetoitlastel on parem laboratoorsed väärtused kokku kolesterooli, LDL kolesterool, HDL kolesterool, triglütseriidid ja kusihappe, madalam kehakaal ja oluliselt väiksem risk haigestuda paljudesse kroonilistesse haigustesse nagu diabeet suhkruhaigus, nefropaatiad (neer müokardiinfarktid (süda rünnakud) võrreldes kontrollrühmaga, kes sööb tavalist segatüüpi dieet. Suure kiudainesisalduse tõttu kannatavad taimetoitlased harva divertikuloos (sooleseina väljaulatuvad osad) ja sapikivid. Uuringus, milles osales enam kui 73,000 XNUMX adventisti - see religioosne rühm ei söö sealiha ja hoidub sellest stimulandid nagu alkohol ja tubakas - taimetoitlaste seas oli suremus (suremus) 12% madalam kui lihasööjate seas. Taimetoitlusest näib kasu olevat just meestele. Nende jaoks oli suremus 18% madalam kui lihasööjatel. Naistel olulisi erinevusi ei leitud, mis on tõenäoliselt tingitud asjaolust, et naised söövad juba väga tervislikult. Seda tähelepanekut toetab ka Heidelbergi uuring: taimetoitlastel pole eeliseid tervis- teadlikud mitte-taimetoitlased eeldatava eluea osas. Taimetoidu dieedil näib olevat eriti positiivne mõju kardiovaskulaarsetele sündmustele nagu isheemiline süda haigus (nt angiin pectoris (rind müokardiinfarkt (süda rünnak)). Metaanalüüs näitab CHD suremuse vähenemist 29% võrra (suremus südame isheemiatõvesse). Aasta haigestumuse määr diabeet mellitus on madalam ka meestel, kes söövad taimetoitu. Metaanalüüs näitas ka 18% väiksemat esinemissagedust vähk (uus vähi esinemissagedus). Taimetoitlastel on 9% madalam kõigi põhjustega suremus kui mitte-taimetoitlastel. Madalaim suremus on Pesco taimetoitlastel. See on 19% madalam kui segatoiduliste sööjate puhul ja erinevus oli jällegi kõige olulisem meeste seas (27% madalam). Kõigi nende tulemuste juures tuleb arvestada, et taimetoitlased suitsetavad enamasti vähem, joovad alkohol harvemini, rohkem treenida ja madalam KMI (kehamassiindeks; kehamassiindeks) kui mitte-taimetoitlased. Need tegurid mõjutavad muidugi ka uuringu tulemusi.

Negatiivsed mõjud

Sest meierei ja piim tooted puuduvad ovo-taimetoitlaste dieedist, on eriti oht kaltsium puudujääk, sest üle 50% kaltsiumist imendub piimatoodete ja piim tooted. Puuduse sümptomiteks on kõhuvalu, kõhulahtisus (kõhulahtisus) ja krambid.Sobivad taimetoiduallikad kaltsium on kangendatud sojatooted, tumerohelised köögiviljad, näiteks lehtkapsas, spinat ja brokkoli, pähklid nagu mandlid ja sarapuupähklidja kaltsiumirikkad mineraalveed (kaltsiumisisaldus> 150 mg / l). Tuleks hoolitseda selle eest, et köögiviljades oleks vähe oksalaati. Oksalhape vähendab biosaadavus of kaltsium kuna see moodustab kaltsiumiga (kaltsiumoksalaatidega) lahustumatuid komplekse. Eriti kõrge oksalaadi sisaldus on mangoldis, spinatis, rabarber, peet, kakao pulber ja šokolaad. Samuti on soovitatav tarbida kaltsiumi sisaldavaid mineraalvesi. Samamoodi on kalatarbimise vähesuse tõttu (välja arvatud Pesco taimetoitlased) omega-3 tarbimine rasvhapped taimetoitlastel on kriitiline. Sageli on ala pakkumine jood võib täheldada kalade vältimise tõttu, mis on väga hea joodiallikas (välja arvatud Pesco taimetoitlased). Jood sisaldub ka vetikates ja merevetikad tooteid, kuid mõnikord väga suurtes kogustes. Saksamaa föderaalne riskihindamise instituut (BfR) soovitab seetõttu vetikatoodete vältimiseks vältida jood ülepakkumine. Igal juhul peaksid taimetoitlased kasutama jodeeritud lauasoola. Kui jood, oluline kilpnäärme moodustumise mikroelement hormoonid, on meie kehas puudu, seda saab viima nii lootusetusse kui ka suurenenud kolesterooli ja veri rasva tase. Riskirühmad, sealhulgas inimesed, kelle perekonna ajalugu on joodidefitsiit struuma, on soovitatav võtta joodi tabletid. Kattes raud nõuded on problemaatilised ka seetõttu, et kõige olulisemad rauaallikad - vasikaliha, sealiha, veiseliha ja maks - ei tarbita. Teravili, täistera ja soja tooted, mais, riis, pähklid ja muud taimsed saadused on vaesemad allikad raud vaatamata nende suurele rauasisaldusele, kuna selle mikroelemendi kasutamist vähendab nende kõrge fütiinhappesisaldus. Fütiinhape või fütaadid moodustavad koos ravimiga mitteimenduva kompleksi raud ja pärsivad seetõttu rauda absorptsioon. Tüüpilised puudulikkuse sümptomid on väsimus, kahvatus ja peavalu. Üheaegne tarbimine C-vitamiini või C-vitamiini rikkad toidud suurendavad enteraalset rauda absorptsioon (raua omastamine soolestikus) askorbiinhappe abil nõrgestades fütaatide toimet. Askorbiinhappe samaaegne tarnimine võib oluliselt suurendada biosaadavus eriti mitteheemse taimsest rauast. Redutseerides Fe3 + (kolmevalentne raud) Fe2 + (kahevalentne raud), parandab askorbiinhape absorptsioon mitteheemi raua (omastamine) 3–4 korda ja stimuleerib selle liitumist raua säilitavasse valku ferritiin. Kliiniliselt asjakohane rauapuudus on ovolaktoimetoitlastest taimetoitlastel harva leitud, vaatamata vähese raua tarbimisele biosaadavus. Kasutamine tsink täisteratoodetes takistab ka kõrge fütiinisisaldus. Ebapiisav varustus ilmneb immuunpuudulikkuse, isukaotusja viivitatud haavade paranemistteiste sümptomite hulgas. Tõstma tsink tarbimiseks on kasulikud samad meetmed, mida on eespool kirjeldatud raua jaoks. Kui taimetoitlased tarbivad suurema osa toidust ilma eelneva kuumtöötluseta, on neil suurenenud allergiaoht. Seda seetõttu, et kuumus hävitab toiduainete antigeense toime. See kehtib eriti luu- ja lehtpuuviljade, köögiviljade, nagu porgand või seller, ja pähklid.

Järeldus

Mis puudutab mikrotoitainete üldist pakkumist, siis kuigi taimetoitlastel on see tavaliselt palju parem kui tavaliselt, pole see siiski optimaalne. Taimetoitlased peavad toidupuuduse vältimiseks oma toidud hoolikalt koostama. Laste, rasedate ja imetavate emade jaoks on problemaatiline piisav ovo-lakto või lakto-taimetoitlane dieet. Optimaalne dieet on peso-taimetoitlastel, kes söövad nagu ovolakto-taimetoitlased ning söövad ka kala ja mereande.