külmutamine tagab toidu ohutuse kahjulike mikroorganismide eest pikemaks ajaks, kuna need ei saa enam paljuneda. Ensümaatilised reaktsioonid on oluliselt aeglustunud, mis aitab ka enneaegset riknemist. Madal külmutamine temperatuurid minimaalselt -18 ° C on soodsad toidu kvaliteet, sest isegi külmutatud toiduainete pikema säilitamise ajal ei toimu peaaegu üldse oluliste ainete (mikrotoitainete) kadu.
