Toidu lisandid: võimalikud probleemid

Mõnedel lisaainetel on vaatamata heakskiitmisele potentsiaalselt ebameeldivad või isegi kahjulikud mõjud:

  • Paljude jaoks väävel dioksiidi ja sulfiidi ühendid (E 220–228) - kasutatakse väga sageli köögiviljakonservides, suhkrustatud puuviljades, kartulitoodetes, mädarõigas konservid, vein ja kuivatatud puuviljad - astma, peavalu, seedetrakti ärritus või iiveldus võib juhtuda.
  • Naatrium nitritit (E 250) leidub vorstides: see säilitab ja tagab värske punase värvi säilimise. Allergiate korral on soovitatav olla ettevaatlik, astma or migreen. Lisaks muundub nitrit tugeval kuumutamisel nitrosoamiinideks, mida peetakse kantserogeenideks.
  • Mõningaid geelistavaid ja paksendavaid aineid kahtlustatakse allergiate tekitamises (näiteks karrageen [E 407], kummiaraabik [E 414], jaanikaunakummi [E 410]).

Kuid on ka lisandeid, millel on teadaolevalt positiivne mõju: näiteks mõned paksendajad (sageli vetikatoodetest) kuuluvad kiudainesisalduse; jaanikaunakummi on isegi kolesterooli- langetav. Antioksüdandid takistavad toitu rääsuma - vitamiin C või täpsemalt selle toimeaine L-askorbiinhape kuulub sellesse klassi numbriga E 300.

Ülitundlikkus toidu lisaainete suhtes

Esiteks ei ole paanika kohane - hinnanguliselt on ainete E0.2-E100 suhtes tundlik ainult 1520 protsenti elanikkonnast. Enamik inimesi on tundlikumad looduslike toidu koostisosade suhtes (näiteks spetsiifilised) valgud) kui toiduainetööstuses kasutatavate keemiliste lisandite suhtes. Iga lisandit kontrollitakse selle võimaliku allergeense toime suhtes. Harvad juhtumid, kus allergia- sarnaseid sümptomeid on kirjeldatud pärast seda, kui lisaainete tarbimine ei ole tavaliselt tõeline allergia, vaid talumatus või pseudoallergia. pseudoallergia, immuunsüsteemi ei ole seotud antikehade ei moodustu.

Pseudoallergiaid on siiani kirjeldatud järgmiste rühmade puhul:

Alates 25. novembrist 2005 tuleb toidu pakendil märkida teatud koostisosade kasutamine, mis võivad põhjustada allergilisi või muid talumatusreaktsioone. Need on järgmised koostisosad ja neist valmistatud tooted: Teravili sisaldav gluteeni, koorikloomad, munad, kala, maapähklid, sojakaste, piim, pähklid nagu mandlid or sarapuupähklid, seller, sinep, seesamiseemned.

Lisaks väävel dioksiid ja sulfitid aastal kontsentratsioon sisalduvad üle 10 mg / kg. Lisaks tuleb üldjuhul deklareerida kõik koostisosade koostisosad, näiteks küpsetiste puuviljatäidised.