Pestitsiidide jäägid, saastumine putukatega, saasteained ja sellised saasteained nagu mullajäägid põhjustavad töötlemise käigus toitu põhjalikult puhtaks. Intensiivne pesemine, eriti kui toitu supletakse vesi pikka aega toob kaasa oluliste ainete (mikrotoitainete) suure kadu. Selle tulemusena leostumine mineraalid ja mikroelemendid sama hästi kui vesi-lahustuv vitamiinid tekib. Kui toit on enne puhastamist purustatud, kooritud või osad eemaldatud, on leostumiskadu märgatavalt suurem. Enamik mikroelemente (elutähtsad ained) leidub tavaliselt nahk, kere või pinnakiht. Kui kartul kooritakse või lõigatakse ja hoitakse vesi, kaotab see suure osa C-vitamiini isegi enne cooking. Sellele järgneb täiendav kvaliteedi langus kütte ja cooking. Kui hakitud toitu, näiteks õuna-, pirni- või banaanitükke, ei sööda kohe ja jäetakse seisma, on kerge ja atmosfääriline hapnik on suurenenud lõikepinna tõttu rünnakuks suur pind. Eriti oksüdatsioonitundlik vitamiinid C ja A hävitatakse. Külmutatud toidud tuleks sulatada külmkapis, kuna toatemperatuur soodustaks kahjulike levikut bakterid vitamiinide lagunemine. Ka liha ja muude toodete vedelikukaotus tilgutamise ja liiga kiire sulatamise tõttu viima toidu oluliste ainete leostumise ja kadumiseni.
