Vanillipuding, vanillikaste või vanillikuu poolkuu - tänapäeval rafineeritakse vanilje paljudele magusatele hõrgutistele. Eriti jõulude ajal vanill, mis on kallimalt teine vürts maailmas pärast safran, on kõrghooajal. Kuid vanilje ei saa veenda ainult oma eripäraga maitse ja meeldiv lõhn, kuid seda peetakse tõeliseks supertoiduks tervis- edendav toime.
Mis on vanilli mõju?
Väidetavalt on vürtsivanillil ja eriti selle peamisel lõhna- ja maitseainel vanilliinil meie kehale mitmesuguseid kasulikke mõjusid:
- Seega on vanillil väidetavalt meeleolu tõstev toime ja see võib seetõttu aidata depressiivsete meeleolude või ärevuse korral.
- Ärevuse korral vanilli rahustav toime meie närve on ka märgatav - seetõttu paljud küünlad, vannitoad ja kehahooldustooted lõhn nagu vanilje.
- Soovitada vanillilõhnalisi, aga ka magusaisulisi tooteid, sest vanilje peaks pidurdama magusahimu.
- Sageli lisatakse vanillit parfüümidele ja muule kosmeetika, Sest vanilliin on keemiliselt väga sarnane inimeste feromoonidega (sugutõmbejõud). Selle keemilise sarnasuse põhjuseks on tõenäoliselt afrodisiaakum, mida öeldakse vanillile.
Kuumad head joogid külmaks aastaajaks
Vanill kui ravim?
Lisaks sellele väidetakse, et vanillil, kui seda kasutatakse väliselt, on antiseptiline toime - see tähendab, et see peaks suutma vähendada nakkusohtu haavad, näiteks. Lisaks sellele on vanillil väidetavalt ka põletikuvastased omadused. Seetõttu on vürts aastal olevat eriti tõhus seenhaigused Euroopa nahk, Samuti ekseem ja neurodermatiit.
Millest vanill valmistatakse?
Päris vanilje koosneb järgmiselt:
- 35 protsenti vett
- 25 protsenti suhkrut
- 15 protsenti rasva
- 6 protsenti mineraale
Lisaks on vanillil kõrge tselluloosisisaldus, mis võib olla kuni 30 protsenti. Põhimaitseaine osakaal vanilliin on kolme kuni nelja protsendi vahel.
Peamine maitseaine vanilliin
Päris vanill on üks maailma kõige nõutumaid vürtse. Keerulise kasvatamise tõttu - näiteks tuleb vanillililli sageli tolmeldada käsitsi - ja saagi saagikuse muutmine on varude kõikumine ja tõeline vanilje on kallis. Sel põhjusel on peamine lõhna- ja maitseaine, vanilliin, toodetakse tänapäeval peamiselt kunstlikult - tõelist vanilli kasutatakse tavaliselt ainult eriti kvaliteetsete küpsetiste jaoks. Vanillinõudluse rahuldamiseks toodetakse igal aastal biotehnoloogiliste meetodite abil umbes 14,000 40 tonni kunstlikku vanilliini - päris vanill sisaldab aga lisaks vanilliinile veel umbes XNUMX muud komponenti. Kunstlikult toodetud vanilliini suur eelis on see, et seda saab valmistada suhteliselt odavalt. See sisaldub näiteks vanilliinis suhkur, mida kasutatakse sageli küpsetamine. Lisaks biotehnoloogiliselt toodetud “looduslikule” vanilliinile on olemas ka okaspuidust saadud vanilliin. Sellele viidatakse kui „loodus-identsele“. Muide, nn “Bourboni vanill” pärineb Bourboni saartelt. Nende hulka kuuluvad Komoorid, Madagaskar, Seišellid, La Réunion ja Mauritius. Ainult nende saarte vanillil on lubatud seda nime kanda.
Päris-kunstliku vanillisuhkru erinevus.
Erinevalt sünteetiliselt toodetud vanilliinist suhkur, tõeline vaniljesuhkur koosneb suhkrust ja vaniljest ning selle tunneb ära väikeste mustade täppide järgi, mis ilmuvad seemnete jahvatamisel. Kuid tänapäeval sisaldab selliseid musti täppe ka üha rohkem kunstliku vanilliiniga tooteid. Need koosnevad ainult kauna jahvatatud kestast, mis peaaegu ei sisalda maitset. See jätab mulje, et toote valmistamisel kasutati tõelist vanillimassi.
Vanill: kasutada köögis
Vanilli kasutatakse köögis peamiselt magustoitude maitsestamiseks või koos puuviljadega. Need, kellele meeldib aga katsetada cooking võib vanilli kasutada ka vürtsikate roogade, näiteks liha või köögivilja maitsestamiseks. Köögis maitsestamiseks kasutatakse enamasti vanillikauna viljaliha, kuna see sisaldab enamikku maitseaineid. Pulbini jõudmiseks lõigatakse vanillikaun pikuti lahti. Seejärel kraapitakse viljaliha koos mustade seemnetega kaunast välja. Kuna kaun sisaldab ka palju lõhna- ja maitseaineid, tuleks seda ka edaspidi kasutada: selle lõhna- ja maitseaineid saab näiteks vanillikauna keetes piim või koor. Pärast saab vedelikku edasi kasutada näiteks vanillikastme valmistamiseks. Nõuanne: tõelise vanilje valmistamiseks suhkur ise, kõik, mida vajate, on õhukindel anum ja kraabitud vanillikaun. Asetage kaun lihtsalt suhkruga anumasse ja laske sellel kuue kuni kaheksa nädala jooksul järsult nõrguda. Mida rohkem vaniljeube lisatakse, seda aromaatsem on suhkur.
Kust tuleb vanilje?
Vanillitaim kuulub orhideede perekonda ja pärineb algselt Mehhikost. Kesk- ja Lõuna-Ameerikas kasutati seda sajandeid tagasi mõru puhastamiseks kakao, aga ka afrodisiaakumina. Vanillitaime tõid Euroopasse esmakordselt Hispaania vallutajad. Kogu maailmas on üle 100 erineva vanillisordi, kuid ainult 15 sorti toodab aromaatseid Kapslid. Kõige olulisem vanillisort on vürtsidega vanill. Ehkki selle algus on Mehhikos, kasvatatakse tänapäeval peamiselt Madagaskaril ja teistel India ookeani saartel. Bourboni vanill on Euroopas eriti tuntud ja nõudlik oma intensiivse aroomi poolest. See pärineb La Réunioni saarelt, mida varem kutsuti Ile Bourboniks. Talvel puuvili
