Mis on Emmer?

Muistsed terad nagu emmer, einkorn ja speltanõud on mahepõllumajanduses üha populaarsemad cooking ja põllumajandus. „Võltsimata toidu ja bioloogilise mitmekesisuse soov on viimastel aastatel suurendanud nõudlust iidsete terade järele. Selles teadvuse muutuses mängib olulist rolli eelkõige kõva nisuga tihedalt seotud Emmer, ”ütleb põllumajandusinsener Peter Jantsch, kes on einkorni ja emmeri teadusuuringutega tegelenud alates 1992. aastast.

Emmer: ajalugu

Juba 10,000 XNUMX aastat tagasi kasvatati emerit Lähis-Idas ja pakuti inimestele põhitoiduks. „Aja jooksul muutis heaolu kasv toitumisharjumusi pudrust ja saiataignast peenemateks küpsetisteks, mida oli lihtsam leib nisu. Selle pärast küpsetamine omadused, kuid ka madala saagikoristuse tõttu vähenes viljelus seni, kuni emmer kadus 20. sajandi alguses põldudelt täielikult, ”rääkis Jantsch.

Teravilja renessanss

Alles 1990. aastatest alates on iidne teravili olnud renessansis ja seda kasvatatakse uuesti väikeses mahus, eriti Lõuna-Saksamaal ja Šveitsis, ütles ta. Emmerit, mida on saadaval suve- ja taliteraviljana, iseloomustab pähklitest kuni südamlik maitse ja see sobib õlle valmistamiseks, leib, täistera saiakesi ja pastat.

Iidsel teraviljal on toitumisalastest külgedest palju pakkuda, ütles ta. “Emmer on väga rikas teravili mineraalid. Tavalise nisuga võrreldes on emmeril mõnevõrra suurem raud ja magneesium väärtus ja oluliselt suurem tsink sisu, ”teab põllumajandusinsener.

Teraviljal on potentsiaali mitte ainult tervislik toitumine, ütleb ekspert. Bioloogilise mitmekesisuse säilitamiseks ja alternatiivsete põllukultuuride leidmiseks, mis on kliimamuutusteks valmis, saab tema sõnul tulevikus eriti oluline must emmer - must tegumentiga sort. Seda seetõttu, et tumesinised taimepigmendid (antotsüaniinide) kaitsevad tera eriti hästi UV-kiirte eest. Siiani on ainult mahetoidu kauplused ja tervis toidupoed pakuvad aeg-ajalt emerit ja einkorni.