Ginger juur on troopikast üks vanimaid vürtse. Juba iidsetes hiina ja iidsetes India sanskriti kirjutistes on seda mainitud kui elu eliksiiri.
Mitmekülgne juur
Aasia alternatiivmeditsiinis ingver, mis on botaaniliselt risoom (pookealus), kasutatakse rahva kujul teesid või vannid reuma, lihasvalud ja nohu. Lisaks edendab see veri ringlus ja seedimist, on dekongestantse toimega ning ka antibakteriaalne. Erinevad sordi sortid vürts on kauplustes saadaval värskelt, kuivatatult või jahvatatult.
Päritolu ja saagiaeg mõjutavad puuvilja-kuuma aroomi: kui juur on varakult koristatud, on see oma olemuselt endiselt üsna õhuke ja pehme. Hiljem korjatud juur võib olla kuni 10 sentimeetri paksune ja äärmiselt terav. Jamaica oma peene intensiivse maitse tõttu ingver peetakse üheks parimaks ingveri sordiks.
Väike maitseaine
Soolaseid, aga ka magusaid roogi ja jooke saab maitsestada kollakasvalge juure eeterlike õlide ja vaikudega. Seega sobib värske või kuivatatud ingver liha-, kana- ja kalaroogade, küpsetiste, puuviljasalatite, puuviljakompottide, želee, kondiitritoodete, likööri, õlle ja limonaadide juurde. Eriti ingliskeelsetes riikides on “ingver ale” ja “ingver leib”On olnud populaarne juba 19. sajandist. Marineeritud või suhkrustatud ingver on delikatess.
Kaug-Ida köögis ingverilaadne kardemon ja kurkuma - on peamiselt tuntud kui vürts karri jaoks. Värske ingver kooritakse, lõigatakse seejärel vastavalt soovile vahvliõhukesteks viiludeks või väikesteks tükkideks ja keedetakse koos. Söödud toorena a leib pealmine või isegi sisse roheline tee hommikusöögiks on see vürtsikas pick-me-up.
Juur säilib külmkapis kaks kuni kolm nädalat värskena ja seda saab tarbida vastavalt vajadusele.
