Mis on glutamaat?

Glutamaat on taimse valgu looduslik saadus. Liha, kala, köögiviljad ja piim - teisisõnu, valku sisaldavad toidud - sisaldavad toitainet, mis on hädavajalik paljude oluliste elutegevuste jaoks: see aitab ehitada ja lagundada keharakke, tugevdada närve ja toetab aju funktsiooni.

Glutamaat on isegi selle komponent rinnapiim. Kuid seda toodetakse ka inimkehas, eriti naha närvirakkudes aju. Seal see toimib - nn neurotransmitter - teabe edastamine.

Glutamaadi ekstraheerimine

Glutamaat oli kõigepealt isoleeritud merevetikad Aasias 90 aastat tagasi.

Sellest ajast peale on lisaks neljale traditsioonilisele magusa, hapu, soolase ja mõru maitsele olnud veel üks nimetus “umami”. Termin “umami” (jaapani keeles: “deliciousness”) kirjeldab maitse glutamaadist.

Glutamaat maitsetugevdajana

Lisades väikese koguse glutamaati, sisaldab väga erinevaid maitse aistinguid saab tugevdada. Kuigi sellel on vähe oma maitset, arendab see toidule lisamisel täielikku efekti.

Neid eeliseid kasutab ära toiduainetööstus ja nii maitsetugevdaja glutamaat on paljude igapäevaste toiduainete komponent, näiteks kotisupid, köögiviljapuljong, laastud või vorst.

Glutamaatallergia: Hiina restorani sündroom.

Glutamaadi liialdamine on tingitud nn Hiina restorani sündroomist - allergilisest toidureaktsioonist. Sümptomid, mis ilmnevad umbes 15–60 minutit pärast tarbimist, hõlmavad

  • Peavalu
  • Higi
  • Südamepekslemine