Nagu nimigi ütleb, puupuu on metsades kodus. Alates aprillist võib asjatundlik jalutaja sealt leida lõhnava taime rohelisi vaipu. Woodruff võlgneb oma botaanilise nime Galium odoratum selle suurepärase aromaatse lõhna eest. Saksa keelde tõlgituna tähendab see lõhnavat voodipõhi.
Kumariin puupuus
Aroomi eest vastutab keemiline ühend nimega kumariin. Aga puupuu ei levita oma lõhna vabatahtlikult, sest taim sisaldab ainult lõhna eelkäijat. Ainult siis, kui taimerakke vigastatakse tritureerimise või närbumise tagajärjel ensüümide vabastage aromaatne kumariin.
Kuid kumariin ei too mitte ainult maitset ja lõhna. 1980. aastatel põhjustas see maks loomkatsetes ja seda peeti kantserogeenseks. Hilisemad uuringud lükkasid selle oletuse ümber. Sellest hoolimata tuleks kumariini kasutada endiselt ettevaatusega, sest suurtes annustes see põhjustab peavalu, pearinglus ja iiveldus. Seetõttu on toiduainetega seadusega kehtestatud maksimaalne kogus 2 milligrammi kumariini kilogrammi kohta.
Erandiks on kommid ja alkohoolsed joogid, mille ülempiir on 10 ja näts 50 milligrammi kumariini kilogrammi kohta. Toiduainetööstus kasutab ka mittetoksilisi aineid kumaarhapet ja 6-metüülkumariini. Nagu kumariini, saab mõlemat toota kunstlikult ja lõhn nagu puupuu.
Woodruffil on palju kasutusvõimalusi
Woodruff on eriti tuntud mais punchis, mis sai alguse aastal 845. Arstiteadus hindab teda veri ringlus- soodustavad, vähendavad ja rahustavad omadusi. Lisaks ajavad kimbud kapis eemale kähedad koid.
Omatehtud Jell-O või May punchis piisab tugeva aroomi saamiseks kolmest grammist (umbes kümme taime) värskest puust. See kogus ei põhjusta soovimatuid kõrvaltoimeid. Vaieldamatult on neid veel tervis riskid aastal alkohol kui kumariinis.
Woodruff on populaarne ka kookides, jellos, liköörides või siirupina. Kui otsite retsepte, leiate need kiiresti Internetist.
Retsept: Woodruffi punch
Kõigile neile, kes soovivad teha ilma protsentideta - kuid mitte aroomi - on siin alkoholivaba ja värskendava Waldmeisterbowle retsept:
- Riputa liitri õunamahla hulka kuivanud või närtsinud puidukoor (umbes kümme taime). Seda tehes ei tohi varred vedelikuga kokku puutuda, nii et puntrasse ei lähe kibedaid aineid.
- Poole tunni kuni kahe tunni pärast eemaldage puulind, lisage sidrunimahl ja mineraal vesi et maitse ja kaunista puulehtede või sidruniviiludega.
Woodruff jello tee ise
Puuviljamaitsega õunamahlast saab valmistada ka tõelise Jell-O. Selleks segage želatiin, maisitärklis or agar- sööge sooja või keeva puupuu õunamahla sisse (vt tarretava aine kasutusjuhendit) ja jahutage anum.
Kuna isetehtud želees puuduvad toiduvärvid, pole see muidugi nii roheline kui supermarketi oma.
Korista puupuu ise
Euroopas levinud puupuid on metsast lihtne leida. Taime tunneb ära selle õhukese, ruudukujulise varre järgi, mis kannab õrnu ilma varreta lehti. Õitsemine algab mai lõpus või juuni alguses. Vastupidiselt levinud arvamusele ei suurene kumariini sisaldus siis, kuid vars ja lehed muutuvad kõvemaks. Seetõttu on soovitatav puulõik koristada enne õitsemist, aprilli lõpu ja juuni vahel.
Puuviljaruumi on lihtne segi ajada puidulillega, mürgivaba botaanilise sugulasega. Viimane kasvab samades kohtades ja seda saab nautida loodusliku köögiviljana. Kuna sellel puudub eelkäija kumariin, ei eralda see lehtede hõõrumisel erilist aromaatset lõhna.
