Jogurt: sallimatus ja allergia

Jogurt on traditsiooniline toit, mis koosneb piim paksenenud piimhape bakterid, andes selle kergelt hapuks maitse. Jogurt on kaubanduslikult saadaval nii tavalise kui ka erinevate puuviljalisanditega. Loomulik jogurt moodustab paljude teiste roogade aluse ja seda kasutatakse ka meditsiinis.

Seda peaksite jogurti kohta teadma

Nimi jogurt pärineb türgi keelest ja tähendab „kääritatud piim“. Nimi jogurt pärineb türgi keelest ja tähendab „kääritatud piim“. See näitab mitte ainult selle toidu valmistamismeetodit, vaid ka selle toidu ajalugu. Jogurt on üks vanimaid teadaolevaid piimatooteid. Juba varakult avastasid veisekarjad, et teatud tingimustel käärib piim ja muutub seega vastupidavamaks. Eriti Kesk-Aasias, Lähis-Idas ja Vahemere piirkonnas on jogurt traditsioonilise köögi lahutamatu osa. Kesk-Euroopas on jogurt laialt levinud alles 20. sajandi algusest. Avastades piimhape bakterid ja täiustatud külmutusseadmeid, sai võimalikuks sihipärane tootmine. Selle asemel, et oodata piima juhuslikku hapnemist ja paksenemist, piimhape soovitud tulemusele kohandatud kultuure kasutatakse tänapäeval. Need muudavad tavaliselt laktoos piimhappeks temperatuuril vahemikus 40 ° C kuni 50 ° C. See annab jogurtile selle iseloomuliku omaduse maitse. See annab jogurtile iseloomuliku hapu maitse ja muudab selle hammustuseni kindlaks. Vahepeal on jogurt üks populaarsemaid ja laialt levinud piimatooteid.

Tähtsus tervisele

Kääritamine muudab jogurti eriti seeditavaks toiduks. Kuna piimhape bakterid selle tootmisel kasutatud tooted lagundavad osaliselt laktoos Piimas sisalduv jogurt on seedetraktiga inimestele paremini seeditav kui tavaline piim laktoositalumatus. Isegi kui seda pole laktoos talumatus, jogurt on palju kergemini seeditav kui muud piimatooted. Kui jogurt sisaldab endiselt eluskultuure, reklaamib see isegi aktiivselt tervis: jogurtis sisalduvad piimhappebakterid muudavad soolepinna vastupidavamaks, nõrgendavad soolehaiguste sümptomeid ja reguleerivad seedimist. Jogurtit saab kasutada ka väliselt. Jogurtiga kompressid võivad jahutavalt mõjuda päikesepõletus ja muud põletus ja parandada nahk selliste nahahaiguste korral nagu akne. Intiimpiirkonna seenhaiguste korral võib tampooni kasta eluskultuuridega jogurtisse ja sisestada. Selles sisalduvad piimhappebakterid neutraliseerivad pärmseente.

Koostisosad ja toiteväärtused

Kuid jogurti peamine kasutusviis on muidugi toitumine. Võrreldes teiste piimatoodetega on jogurt tavaliselt üsna madal kaloreid. Seetõttu saab seda ilma probleemideta tarbida suuremates kogustes. See on väga valgurikas ja suhteliselt kõrge proteiinisisaldus kaltsium. See teeb selle eriti heaks luud ja hambad. See sisaldab ka arvukalt vitamiinid ja mikroelemendid, Sealhulgas vitamiini B12, mida muidu leidub ainult lihas. Puudujääk vitamiini B12 võimalik viima raskete sekundaarsete haiguste vastu. Seetõttu peaksid eriti taimetoitlased seda tegema täiendamine oma dieet jogurti ja muude piimatoodetega.

Talumatus ja allergiad

Kuna jogurti kääritamisel ei lagune piimas sisalduv laktoos täielikult, siis inimesed, kes on laktoosi suhtes tundlikud või kellel on isegi laktoositalumatus võib reageerida jogurti tarbimisele enam-vähem tõsiselt seedehäired. Juhul kui laktoositalumatus, jogurtis endiselt sisalduv laktoos ei lagune või ei lagune täielikult. Seetõttu satub see jämesoolde, kus soolebakterid seda lagundavad. Seda saab viima kuni raske puhitus ja kõhulahtisus. Iiveldus ja oksendamine pole samuti haruldased, nagu ka mittespetsiifilised sümptomid nagu väsimus, peavalu ja depressiivsed meeleolud. Kõiki, kes märkavad, et jogurti tarbimisega seoses tekivad seedeprobleemid või muud sümptomid, tuleks seetõttu testida laktoositalumatuse suhtes. Kuid isegi neid, kellel tegelikult on tervis selle valdkonna probleemid ei pea tänapäeval enam hakkama saama ilma jogurti nautimisest ja selle eelistest. Paljud tootjad pakuvad nüüd ka laktoosivaba jogurtit erinevates maitsetes.

Shoppamis- ja kööginipid

Jogurt on saadaval erinevates tootjates kõigis supermarketites, nii tavalise kui ka erineva maitsega. Looduslik jogurt koosneb ainult piimast ja piimhappebakteritest ilma muude lisanditeta. See erineb ainult rasvasisalduse poolest. Kõige tavalisem rasvatase on vähemalt 3.5 protsenti. Madala rasvasisaldusega jogurti rasvasisaldus on seevastu vaid 1.5–1.8 protsenti ning lõssipulbrist valmistatud jogurti rasvasisaldus on vaid 0.5 protsenti. Seevastu kreemjogurt, mille rasvasisaldus on vähemalt 10 protsenti, on väga kõrge kaloreid. Eriti kui tarbida vähendatud kalorite sisaldust dieet, tuleks tähelepanu pöörata jogurti rasvasisaldusele. Eri maitsega jogurt võib koostisosade poolest oluliselt erineda. Ainult siis, kui puuviljasisaldus on üle 6 protsendi, võib jogurtit nimetada puuviljajogurtiks. Puuviljakomponentidega jogurti puhul peab puuviljasisaldus olema vähemalt 3.5 protsenti. Kui see on madalam, on see puuviljamaitseline jogurt. Tuleb märkida, et tegelik puuviljamaitse ei pruugi tuleneda puuviljast endast, vaid seda võib saada ka kunstlike või looduslähedaste maitsetega. Nähtavaid puuviljatükke võib puuviljajääkidest saada ka tarretavate ainete abil. Valmis puuviljajogurti ostmisel tuleks seetõttu tähelepanu pöörata kvaliteediklassile. Muude võimalike koostisosade hulka kuuluvad suhkur, kunstlik magusained, paksendajad ja säilitusained. Lisaks sellised koostisosad nagu teravilja ja pähklid on lubatud. Need mõjutavad märkimisväärselt ka jogurti kalorsust. Seetõttu on ostlemisel soovitatav pöörata tähelepanu koostisosade loetelule ja toitumisalastele andmetele. Lisaks looduslikule jogurtile ja puuviljajogurtile on ka selliseid eripärasid nagu maitsestatud jogurt, nt vaniljemaitseline, joodav jogurt, Kreeka jogurt, mis on palju tugevam kui tavaline jogurt, ja erinevad soolased jogurtipreparaadid. Igat tüüpi jogurtit tuleks pärast ostmist hoida külmkapis. Selleks sobib kõige paremini külmkapi keskmine kamber, mille temperatuur peaks olema umbes 5 ° C. Pärast pakendi avamist peaks jogurt aga varsti ära tarvitama, isegi kui jahutamine jätkub, sest hallitus võib kergesti tekkida kasvama.

Valmistamisnipid

Valmis jogurtit saab tarbida või kasutada roogade valmistamiseks ilma täiendava ettevalmistuseta. Siiski on ka kodus üsna lihtne oma jogurtit valmistada. Selleks kuumutatakse piima olemasolevate bakterite lisamiseks mõni minut 90 ° C-ni. Seejärel lisatakse jogurtikultuurid. Need on saadaval posti teel. Selle asemel on võimalik kasutada ka valmis jogurtit elavate jogurtikultuuridega. Sellisel juhul on ühe liitri piima jaoks vaja umbes 150 g jogurtit. Seejärel valatakse segu purkidesse ja asetatakse pooleks tunniks 50 ° C ahju. Pärast jahutamist tuleb valmis jogurt hoida külmkapis ja tarbida kolme kuni nelja päeva jooksul. Jogurti valmistamine on elektrilise jogurtivalmistajaga veelgi lihtsam.