Gluteeni
Tooted Gluteeni leidub pulbrina kaubanduses (nt Morga) ja jahudes. Struktuur ja omadused Gluteen on kompleksne segu vees lahustumatutest valkudest, mida leidub teraviljade, eriti nisu, speltanisu, rukki ja odra endospermis. Gluteen on rikas aminohapete glutamiini ja proliini poolest ning toimib säilitusvalguna. Aastal… Gluteeni
