Toodet
Naatrium spetsialiseeritud kauplustes on nitraati saadaval puhta ainena.
Struktuur ja omadused
Naatrium nitraat (NaNO3Mr = 84.99 g / mol) on valge, kristalne ja hügroskoopne pulber ja on vees hõlpsasti lahustuv vesi. Naatrium nitraat on naatriumsool lämmastikhape. Struktuur: Na+EI3-
efektid
Naatriumnitraati kasutatakse koos tavalise soolaga liha ja vorstide kuivatamiseks. Tegelik toimeaine on nitrit, mis moodustub bakterid (vt ka jaotist XNUMX) nitritist kõvenev sool). Nitritil on antibakteriaalsed ja antioksüdandid. See hoiab lihapunasust, mis muidu muutuks halliks, reageerides müoglobiiniga, mille tulemuseks on nitrosomüoglobiin. Protsessi nimetatakse punetamiseks. Kuivatussool mõjutab ka liha maitset, andes sellele tüüpilise kõvenemise aroomi. Naatriumnitraadil on ka oksüdeeriv ja oksüdeeriv toime ning seetõttu saab seda kasutada sarnaselt kaaliumnitraat, ilutulestike ja lõhkeainete valmistamisel. See on üks lõhkeainete lähteaineid.
Kasutusalad
Naatriumnitraati kasutatakse toidu lisaainena (E 251) liha ja vorstide säilitamiseks. Muud rakendused (valik):
- Väetisena
- Ilutulestiku tootmiseks
Kahjulikud mõjud
Nitriti kasutamise võimalik kõrvalmõju on kantserogeensete nitrosoamiinide moodustumine. Vitamiin C (askorbiinhape), samuti lihale lisatud, pärsib nitrosamiinide moodustumist.
