Polüfenoolid ei esinda ühtlast ainerühma. See mõiste hõlmab aineid, mis põhinevad rühma struktuuril fenool - aromaatsed ühendid, millel on rohkem kui üks seotud hüdroksüülrühm (-OH rühm).
Looduslikke polüfenoole esineb kõigis taimedes, kuid laialdaselt levib vaid väike arv polüfenooliühendeid, nt kvertsetiin.
Polüfenoolid jagunevad süsinikskeleti järgi järgmistesse põhirühmadesse ja alarühmadesse:
- Fenoolhapped
- Hüdroksü-kaneelhape
- Kumariinid
- Ferulhape
- Kurkuminoidid
- Kurkumiin (kurkumiin)
- Jne
- Gingerool
- Kurkuminoidid
- Kofeiinhape
- Hüdroksübensoehape
- Ellagic hape
- Gallushape
- Salitsüülhape
- Vanillhape
- Hüdroksü-kaneelhape
- Flavonoide
-
Antotsüaniinid
- Antotsüanidiinid
- Aurantinidiin
- Kapensinidiin
- Tsüanidiin
- Delphinidiin
- Jne
- Antotsüanidiinid
- Flavanoolid
- Katehhiin
- Epitkatekiin
- Epigallokatekiingallaat
- Gallokatekiin
- Proantotsüanidiinid
- Jne
- Flavanoon
- Eriodiktiool
- Hesperitiin
- naringeniin
- Jne
- Flavoni
- Atsetiini
- Apigeniin
- Krüsetiin
- Luteoliin
- Jne
- Flavonoolid
- Fisetin
- Kamforool
- Morin
- Müritsetiin
- Quercetin
- Jne
-
Antotsüaniinid
- Ligniinid
- Fütoöstrogeenid
- Lignaanid
- Matairesinool
- Secoisolariciresinol
- Jne
- Isoflavoonid
- Biokaniin A
- Coumestrol
- Daidzein
- Genistein
- Glütsiit
- Jne
- Lignaanid
