Küsimus, mis on eriti populaarne laste seas, kuid millele ka paljud täiskasvanud ei oska vastata, on see, kuidas augud juustu tekivad? Paljud inimesed võivad uskuda, et juustu on puuritud augud. See ei ole tõsi! Juustu augud on loodusnähtus ja neid saab hõlpsalt seletada.
Kust tulevad juustu suured augud?
Saladus peitub juustu küpsemisprotsessis. Juustu valmistamise alguses spetsiaalselt aretatud bakterid lisatakse piim, põhjustades süsinik dioksiid juustu küpsemisel. Kuna gaas ei pääse läbi taigna ja koore, koguneb see juustu erineva suurusega õõnsustesse mass. Need on juustu augud.
Kui suured need on, sõltub nende tüübist ja kogusest bakterid samuti juustu kõvadus mass. Näiteks hoitakse Emmentalerit mitu nädalat käärituskeldris temperatuuril 23 ° C - nii tekivad suured tüüpilised augud.
Kust tulevad väikesed augud?
Väiksemad augud, nagu näiteks Tilsiteri puhul, tekivad juba enne juustu küpsemist. Seda seetõttu, et juustu ei suruta vormi, vaid see pannakse käsitsi. See loob lahtise kihi, milles tekivad väiksemad augud.
