Toodet
Letsitiin on saadaval spetsialiseeritud kauplustes. Seda leidub paljudes farmaatsiatoodetes nii abiainena kui ka toidu lisandina ja see on saadaval dieedina täiendamine.
Struktuur ja omadused
Letsitiinid eksisteerivad pruunina graanulid või viskoossed vedelikud ja neil on amfifiilsed omadused, see tähendab, et neil on nii hüdrofiilsed kui ka lipofiilsed struktuursed komponendid. Need on fosfolipiidide nagu fosfatidüülkoliin, fosfatidüületanoolamiin, fosfatidüülseriin ja fosfatidüülinositool segud või fraktsioonid. Letsitiin eraldati algselt munakollasest ja on nüüd tavaliselt saadud sojaubade õlist (sojaletsitiin). Letsitiinid võivad seetõttu olla loomset või taimset päritolu. Muud võimalikud allikad on puuvillaseemned, mais, päevalilleseemned ja rapsiseemned. Seda saab ka veistest aju, kuid see mängib praktikas vähe rolli. Fosfolipiidid koosnevad diglütseriidist, fosfaatrühmast ja alkoholist nagu koliin või seriin, mis on esterdatud koos. Muud komponendid, nagu triglütseriidid, steroidid või süsivesikuid on ka kohal. Letsitiinid saab osaliselt hüdrolüüsida ensüümide ja on vastavalt kohal.
efektid
Letsitiinidel on emulgeerivad, homogeniseerivad, stabiliseerivad, niisutavad ja tekstuuri parandavad omadused. Nad ühendavad vesifaasi ja rasvfaasi, moodustades emulsiooni.
Kasutusvaldkonnad
- Farmatseutilise abiainena, emulgaatorina emulsioonid.
- Dieedina täiendamine koliini asendamiseks.
- Selle toonik.
- Letsitiinid mängivad olulist rolli töödeldud toiduainete, näiteks saiakeste, leib, šokolaad ja margariin. Leib kasumid maht muu hulgas letsitiini lisamise kaudu.
