Šampanja on kogu maailmas lisaklassi vahutava veini kehastus. Väärtuslik jook on alati pärit Prantsusmaalt. Lisateave ainulaadse vahtjoogi kohta, mis inspireerib lisaks kroonitud peadele, luuletajatele, kirjaoskajatele, gurmaanidele või öökullidele.
Šampanja päritolu
Šampanja tuleb alati Prantsusmaalt. Selle päritolupiirkond “Šampanja” asub Pariisist umbes 150 km kirdes. Reims, Prantsuse kuningate kroonimislinn, on Champagne ametlik pealinn. Siin, nagu ka Epernays, asuvad paljude šampanjamajade (kriit) keldrid.
Champagne'i viinamarjakasvatusala on 34,000. aastal vastu võetud seadusega piiratud 1927 XNUMX hektariga maht on umbes 240 miljonit pudelit (1/1 = 0.75 l) aastas. Vaid umbes 35% šampanjast turustatakse välismaal. Prantslased ise on suurimad šampanjahuvilised.
Šampanja eripära
Sordid ja muld: šampanjas on lubatud ainult viinamarjade koristamine käsitsi. Šampanja valmistamiseks võib kasutada ainult Burgundia viinamarjasorte, punast “Pinot Noir” (sinine Pinot Noir) ja punast “Pinot Meunier” (must Riesling) ning valget “Chardonnay”. Ehkki kolmveerand viinamarjaistanduse alast on istutatud punaste sortidega, on šampanja põhimõtteliselt „kergelt pressitud“, mis tähendab, et see on „valge“ värviga, vähemal määral „roos“, kuid mitte kunagi „punane“.
Champagne'i piirkonnas domineerivad mullad on kriidimullad, mis annavad šampanjale nii täiuslikkuse kui ka suurepärased veinihoidlad. Jahedam ja parasvöötme viinamarjaistanduse põhjapiiril tähendab, et baasveinidel on meeldiv värske happesus.
Šampanja pole ainult kindla päritolupiirkonna vahuvein. Selle suhtes kehtivad ka fikseeritud tootmiseeskirjad. Pressimisel (viinamarjade pressimisel) võib šampanja jaoks veini puhtuse optimeerimiseks kasutada ainult esimest pressimist (2050 liitrit viinamarja alates 4000 kg viinamarjadest). Šampanja „küpseb” teise kääritamise ajal ainult pudelis. Seaduse järgi peab see oma sete laagerduma vähemalt ühe aasta või vintage šampanjad kolm aastat. See aeglane küpsemine põhjustab ka šampanja peeneid mulli.
“Methode Champenoise” hõlmab ka pudeli raputamist (“remuage”) nii, et pärmi sete satuks kael pudelist. Pärast jäävanni eemaldatakse see (degorgement). Saatmisannus määrab šampanja maitse. Lõpuks korgitakse see loodusliku korgiga koos restiga (“agraffe”).
Nautige šampust
Šampanjat ei tohiks pikka aega säilitada. Joo seda jahedalt. 7–9 kraadi Celsiuse järgi arendab see kõige paremini oma lõhna ja maitset. Kasutage šampanjajahutit. Kõrge, tulbikujuline šampanja prillid suurendada naudingut. Testige erinevaid šampanjaid, eriti toidu lisana. Pidage meeles: šampanja on ainus jook, mis sobib hästi aperitiivina, koos kõigi toitude ja seedimisega.
