Ehkki brokoli ja lillkapsas on suuruse ja värvi poolest väga erinevad, on neil palju ühist. Kõigile ette: need kuuluvad kõige tervislikumate köögiviljade hulka. Mõlemad spargelkapsas ja lillkapsas väidetavalt mitte ainult ei soodusta immuunsüsteemi koos vitamiinid, kuid aitavad isegi võidelda erinevat tüüpi vähk ja parandada UV-kaitset nahk.
Brokkoli ja lillkapsas - koostisosad ja kalorid.
Brokkoli annab palju vitamiin C - tegelikult kaks korda rohkem kui lillkapsas - mis aitab kaitsta nohu eest. Lisaks sisaldab keskmine portsjon umbes 115 milligrammi kaltsium - köögivilja jaoks suhteliselt palju. Seetõttu on brokkoli väärtuslik allikas kaltsium veganitele ja inimestele laktoos sallimatus.
Lisaks sisaldavad nii brokoli kui ka lillkapsas tähtsusetuid koguseid:
- Iron
- Magneesium
- Kaalium
- Foolhape
- Karoteen
Samal ajal kuuluvad brokoli ja lillkapsas väga madala kalorsusega köögiviljade hulka. Kui neid õrnalt aurutatakse, on neid lihtsalt 25 kaloreid 100 grammis köögiviljas. Sellest hoolimata sisaldavad brokkoli ja lillkapsas suhteliselt palju kiudaineid ja kroomi, mis muudab need ideaalseks toiduks dieedi pidamiseks.
Brokkoli ja lillkapsas - tervislik ja vitamiinirikas.
Mõni aeg tagasi avastasid teadlased vähk- brokoli ennetav ja isegi vähki pidurdav toime.
Selle koostisosa sulforafaan osutus kasulikuks mitmetes uuringutes:
- Põievähk
- Rinnavähk
- Eesnäärmevähk
- Pärasoolevähk
Arvatakse, et regulaarne brokkoli tarbimine takistab seda vähk ja isegi pärsivad kasvaja kasvu, kui haigus esineb.
Teadlased kahtlustavad sama mõju ka teistes ristõielistes köögiviljades, sealhulgas lillkapsas. Lahtise ja pehme struktuuri tõttu on mõlemad köögiviljad kergesti seeditavad ja näritavad. Seetõttu sobivad brokoli ja lillkapsas ka haigete ja toidutalumatusega inimeste toitmiseks.
Brokkoli ja lillkapsas - küpsetamiseks peaaegu liiga hea.
Kõigist nende väärtuslikest koostisosadest maksimumi saamiseks tuleks brokolit ja lillkapsast töödelda ainult õrnalt. Paljudes retseptides on soovitatav köögivilju keeta. Palju tervislikum on brokolit ja lillkapsast aurutada vaid kergelt. Seejärel saab neid valmistada mitmesuguste retseptide jaoks, näiteks brokoli pajaroog või lillkapsas koos röstitud riivsaiaga, keedetud munad ja sink.
Toortoidu austajad saavad nautida brokkoli täiesti toorelt nagu brokkolisalat balsamico vinegretiga. Talvel on eriti populaarne brokkolisupi koor või kuum lillkapsa gratiin. Kui köögivilja keedetakse või keedetakse tervikuna juhataja, tuleks kõva vars eelnevalt noaga viimistleda, et see oleks viimistletud samal ajal kui õisikud.
Lillkapsa ostmine, ladustamine ja töötlemine
Lillkapsas on nii klassikalises valges sordis kui ka rohelistes ja lillades variatsioonides. Igal juhul veenduge ostmisel, et köögiviljal poleks tumedaid laike, sest see viitab pikale, valele ladustamisele.
Lillkapsas on soovitatav osta tervelt koos suurte roheliste lehtedega, sest need ümbritsevad õrnaid õisikuid ja kaitsevad muhkude ja kuivamise eest. Kui lehed ja vars on elavalt rohelised ja “õis” on puhas valge, on lillkapsas värske ja hea.
See tuleks töödelda kahe kuni kolme päeva jooksul, kuid seda saab ka hästi konserveerida või - blanšeeritud kujul - külmutada.
Brokkoli: mida tuleks selle ostmisel ja säilitamisel jälgida
Värske brokoli tunneb ära karge, rohelise lehe ja kinnise õie järgi. Õitsenud brokoli on söödamatu ja seda ei tohiks müüa.
Brokkoli tuleks ka kodus võimalikult kiiresti töödelda. Enne seda hoitakse seda külmkapis kilega. Põhjalikult pestud, väikesteks õisikuteks lõigatud ja blanšeeritud brokoli võib ka kõhklemata külmutada.
