Ülitundlikkus toidu lisaainete, salitsüülhappe ja lõhna- ja maitseainete suhtes
Mitteallergiliste ülitundlikkusreaktsioonide patomehhanism toidulisandid, salitsüülhapeja lõhna- ja maitseainetest on halvasti aru saadud. Arvatakse, et need põhinevad mitteIgE vahendusel allergia või ensüümi pärssimise aluseks. Jäger usub, et pseudoallergia tekkimise eest võivad vastutada järgmised tegurid:
- Vahendaja vabanemine näiteks asovärvi tartrasiini (E 102) ja geelborange S (E 110) järele. Allergiariskiga ravimites on muid värvaineid: kinoliinkollane (E 104), tõeline kollane (E 105) ja Ponceau 4R (E 124) )!
- Arahhidoonhappe ainevahetuse mõju pärast sööki värvained ja bensoaadid.
- Neurotransmitterite vabanemine näiteks pärast maitsetugevdaja glutamaat.
- Retseptorite ergutamine näiteks sulfitid (sisalduvad veinis ja ravimid) Ja glutamaat.
Rolli roll glutamaat on endiselt suures osas ebaselge ja vajab täiendavat uurimist.
Glutamaati lisatakse a maitsetugevdaja paljudes Ida-Aasia toitudes. Eelkõige sisaldab sojakaste suures koguses seda aminohapet. Glutamaadi tarbimisele järgnevat pseudoallergilist reaktsiooni nimetatakse Hiina restorani sündroomiks. Mõjutatud inimesed kurdavad sageli tuimust kael, nõrkustunne, iiveldus sama hästi kui peavalu. Sümptomid kaovad tavaliselt umbes 2 tunni pärast.
Teaduslikes uuringutes nimetatakse glutamaati korduvalt pseudoallergiliste kaebuste käivitajaks. Peavalud, survetunne kaeljne kirjeldatakse sümptomitena. “Kliinilist pilti” nimetatakse Hiina Restorani sündroom. Topeltpimedad uuringud ei ole siiski suutnud kinnitada, et kaebuste põhjuseks on glutamaat (FAO / WHO ekspertkomisjon).
Ülitundlikkus toidu lisaainete, salitsüülhappe ja lõhna- ja maitseainete suhtes
Mitteallergiline ülitundlikkus on kroonilise haigusega patsientidel ülimalt levinud nõgestõbi, korduv (korduv) angioödeem, nina polüübid (polüpoos nasi) või mitteallergiline bronhiaalastma. Uuringute kohaselt on 33 kroonilise haigusega patsiendil nõgestõbi uuritud, esinesid ülitundlikkusreaktsioonid 67% -l pärast tomatite söömist, 44% -l pärast valge veini joomist ja 47% -l pärast ürtide tarvitamist. 50% patsientidest reageeris lisaainetele pärast suukaudset provotseerimist. Siin kahtlustatakse pseudoallergiliste reaktsioonide põhjustamist järgmiste funktsionaalsete klasside toidu lisaainetest:
- antioksüdant
- Maitseained
- Värvaineid või asovärve
- Tarretav aine
- Maitsetugevdaja
- Säilitusained
- Stabilisaatorid
- Salitsülaadid
Jaotises "Toidulisandid”Leiate andmebaasi kõigi ainerühmade kohta: seal on vastavalt märgistatud allergilise ja / või pseudoallergilise potentsiaaliga toidu lisaained.
