Toidulisandid

Toidu lisaaineid (sünonüümid: lisandid; toidu lisaained) lisatakse toidu tootmisel või töötlemisel tehnoloogilistel põhjustel - voolavusomadused, konsistents, vaht - või dieediga seotud põhjustel. See, kas koostisosa peetakse lisandiks, sõltub lisaks kogusele ka sellest, kas ainet kasutatakse peamiselt tehnoloogilistel põhjustel. Näiteks kui maitsed on vitamiinid või muid looduslikke või loodusega identseid aineid kasutatakse toiteväärtuse suurendamiseks või sensoorsete omaduste muutmiseks - maitse, lõhn, välimus - need kuuluvad koostisosade hulka. Saksamaa seaduste kohaselt loetakse lisaainetega samaväärseks järgmised ained: Aminohapped, vitamiinid A ja D, mineraalid ja kunstlikud maitseained. Lisanditeks ei peeta kõiki muid lõhna- ja maitseaineid, pestitsiide ja abiaineid (nt ensüümide). Toidulisandite Euroopa Liidus ühtseks klassifitseerimiseks võeti kasutusele E-numbrid. “E” tähistab “Euroopat”. Juhtub, et erinevate lisaainete E-number erineb ainult väikese, väikse tähega. See tähendab, et ained kuuluvad samasse ainerühma, näiteks karotenoidid E 160a, E 160b jne. Selliseid toidulisandeid võib Saksamaal heaks kiita ainult siis, kui need on tehnoloogiliselt vajalikud ja tervis. Mõned neist soodustavad allergilisi reaktsioone või põhjustavad neid ise. Teised takistavad absorptsioon elutähtsate ainete (mikrotoitainete) sisaldus ja avaldab kahjulikku mõju ainevahetusele. Toidu lisaained jagunevad järgmistesse funktsionaalsetesse klassidesse:

Toidu lisaaine E numbrid Toime toidus
antioksüdant E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 Pikaajaline säilivusaeg - kaitsta kahjustuste eest hapnik (nt rääsunud rasvast).
Küpsetamise parandajad E 541, E 500 - E 504 Suurendage taina mahtu
Emulgaatorid E 472 - E 495 Laske seguneda segunematute vedelike, näiteks õli ja veega
Värvained E 100 - E 180 Lisage toidule värvi või kompenseerige värvikadu
Tahkestav aine E 325 - E 327 Kasutatakse peamiselt puu- ja köögiviljades ning annavad jõudu nende rakukudedele
Niisutaja Ja 422 Vältige kuivamist
Täitjad E 414, E 901 - E 904 Suurendage toidu mahtu, mõjutamata selle energiasisaldust
Tarretavad ained E 406 - E 410 Andke toidule kindlam konsistents, moodustades geeli
Maitsetugevdaja E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 Suurendage toidu maitset ja lõhna
Kompleksiv aine E 450 - E 452 Need ained moodustavad metalliioonidega keemilised kompleksid
Säilitusained E 200 - E 290 Pikendage toidu säilivusaega - kaitske mikroobide riknemise ja patogeensete (haigusi põhjustavate) mikroorganismide kasvu eest.
Jahutöötlusvahendid E 471, E 472 Lisatakse jahule või tainale nende küpsetusomaduste parandamiseks
Modifitseeritud tärklised E1 404 - E1 450 Parema kuumuse ja happe stabiilsus ning parem külmumis- ja sulatamiskäitumine võrreldes loodusliku tärklisega
Gaaside pakkimine Ja 941 Täidetakse pakendiga enne, pärast või samal ajal toiduga (välja arvatud õhk) - loovad aseptilise atmosfääri
Hapendaja E 330, E 355, E 363 Andke toidule hapu maitse
Happesuse regulaatorid E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 Hoidke toidu happesust
Vahutav agent E 471 - E 472f Kasutatakse gaaside ja vedelike ühendamiseks, mida ei saa tegelikult vahu moodustamiseks kokku segada (nt B vahukoor)
Vahutamisvastane aine Ja 900 Vältige või vähendage vahu moodustumist
Sulavad soolad E 450 - E 452 Kasutatakse sulatatud juustu tootmisel; tänu neile on kõik sulatatud juustu komponendid ühtlaselt jaotunud ning jäävad siledaks ja voolavaks
Stabilisaatorid E 535 - E 538, E 927b Toidu füüsikalis-keemilise seisundi säilitamine (värv, tekstuur)
Magusained E 420, E 421, E 950 - E 967 Magusained ja suhkruasendajad
Abiained E 901 - E 904 Kasutatakse näiteks maitsete, värvainete või vitamiinide jagamiseks vastavalt soovile
Propellendid E 938 - E 948 Pigistatakse toidu mahutist välja (välja arvatud õhk), nt pihustatav kreem
Vabastaja E 901 - E 904, E1 505, E1 518 Veenduge, et toiduaine osakesed ei klapiks kokku
Katteaine E 912, E 914 Andke toidu pinnale läikiv välimus või moodustage kaitsekate
Paksendaja E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 Suurendage toidu viskoossust, nt muutke kastmed viskoosseks

ADI väärtus

Kogusepiiranguta on toidus lubatud kasutada ainult mõnda lisaainet. Enamiku toidu lisaainete puhul on nende kasutamine piiratud. Selle maksimaalse koguse tähistab niinimetatud ADI väärtus: ADI väärtus (aktsepteeritav päevane tarbimine) on konkreetse aine kogus, mida inimene võib kogu oma elu tarbida iga päev, kahjustamata seda. tervis. Teisisõnu kasutatakse seda aine toksikoloogiliseks hindamiseks. ADI väärtus on esitatud milligrammides kilogrammi kehakaalu kohta. Näide: Kui söödalisandi ADI on 0.1 mg / kg, tähendab see, et 70 kg kaaluv täiskasvanu võib päevas tarbida 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ja 40 kg kaaluv laps võib tarbida 4 mg, kartmata kahju. kuni tervis. Lisandi ADI määramiseks viiakse loomadega läbi söödakatsete seeria. Seejärel ekstrapoleeritakse tulemused ohutusteguriga inimestele. Tagamaks, et lisandid ei kahjustaks haigeid ega tundlikke tarbijaid, võetakse uuesti arvesse ohutustegurit ja alles siis viidatakse ADI väärtusele. ADI väärtus ei ole piirväärtus. Isegi kui see aeg-ajalt ületatakse, pole kõrge ohuteguri tõttu ohtu.