Toidu lisaaineid (sünonüümid: lisandid; toidu lisaained) lisatakse toidu tootmisel või töötlemisel tehnoloogilistel põhjustel - voolavusomadused, konsistents, vaht - või dieediga seotud põhjustel. See, kas koostisosa peetakse lisandiks, sõltub lisaks kogusele ka sellest, kas ainet kasutatakse peamiselt tehnoloogilistel põhjustel. Näiteks kui maitsed on vitamiinid või muid looduslikke või loodusega identseid aineid kasutatakse toiteväärtuse suurendamiseks või sensoorsete omaduste muutmiseks - maitse, lõhn, välimus - need kuuluvad koostisosade hulka. Saksamaa seaduste kohaselt loetakse lisaainetega samaväärseks järgmised ained: Aminohapped, vitamiinid A ja D, mineraalid ja kunstlikud maitseained. Lisanditeks ei peeta kõiki muid lõhna- ja maitseaineid, pestitsiide ja abiaineid (nt ensüümide). Toidulisandite Euroopa Liidus ühtseks klassifitseerimiseks võeti kasutusele E-numbrid. “E” tähistab “Euroopat”. Juhtub, et erinevate lisaainete E-number erineb ainult väikese, väikse tähega. See tähendab, et ained kuuluvad samasse ainerühma, näiteks karotenoidid E 160a, E 160b jne. Selliseid toidulisandeid võib Saksamaal heaks kiita ainult siis, kui need on tehnoloogiliselt vajalikud ja tervis. Mõned neist soodustavad allergilisi reaktsioone või põhjustavad neid ise. Teised takistavad absorptsioon elutähtsate ainete (mikrotoitainete) sisaldus ja avaldab kahjulikku mõju ainevahetusele. Toidu lisaained jagunevad järgmistesse funktsionaalsetesse klassidesse:
Toidu lisaaine | E numbrid | Toime toidus |
antioksüdant | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Pikaajaline säilivusaeg - kaitsta kahjustuste eest hapnik (nt rääsunud rasvast). |
Küpsetamise parandajad | E 541, E 500 - E 504 | Suurendage taina mahtu |
Emulgaatorid | E 472 - E 495 | Laske seguneda segunematute vedelike, näiteks õli ja veega |
Värvained | E 100 - E 180 | Lisage toidule värvi või kompenseerige värvikadu |
Tahkestav aine | E 325 - E 327 | Kasutatakse peamiselt puu- ja köögiviljades ning annavad jõudu nende rakukudedele |
Niisutaja | Ja 422 | Vältige kuivamist |
Täitjad | E 414, E 901 - E 904 | Suurendage toidu mahtu, mõjutamata selle energiasisaldust |
Tarretavad ained | E 406 - E 410 | Andke toidule kindlam konsistents, moodustades geeli |
Maitsetugevdaja | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Suurendage toidu maitset ja lõhna |
Kompleksiv aine | E 450 - E 452 | Need ained moodustavad metalliioonidega keemilised kompleksid |
Säilitusained | E 200 - E 290 | Pikendage toidu säilivusaega - kaitske mikroobide riknemise ja patogeensete (haigusi põhjustavate) mikroorganismide kasvu eest. |
Jahutöötlusvahendid | E 471, E 472 | Lisatakse jahule või tainale nende küpsetusomaduste parandamiseks |
Modifitseeritud tärklised | E1 404 - E1 450 | Parema kuumuse ja happe stabiilsus ning parem külmumis- ja sulatamiskäitumine võrreldes loodusliku tärklisega |
Gaaside pakkimine | Ja 941 | Täidetakse pakendiga enne, pärast või samal ajal toiduga (välja arvatud õhk) - loovad aseptilise atmosfääri |
Hapendaja | E 330, E 355, E 363 | Andke toidule hapu maitse |
Happesuse regulaatorid | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Hoidke toidu happesust |
Vahutav agent | E 471 - E 472f | Kasutatakse gaaside ja vedelike ühendamiseks, mida ei saa tegelikult vahu moodustamiseks kokku segada (nt B vahukoor) |
Vahutamisvastane aine | Ja 900 | Vältige või vähendage vahu moodustumist |
Sulavad soolad | E 450 - E 452 | Kasutatakse sulatatud juustu tootmisel; tänu neile on kõik sulatatud juustu komponendid ühtlaselt jaotunud ning jäävad siledaks ja voolavaks |
Stabilisaatorid | E 535 - E 538, E 927b | Toidu füüsikalis-keemilise seisundi säilitamine (värv, tekstuur) |
Magusained | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Magusained ja suhkruasendajad |
Abiained | E 901 - E 904 | Kasutatakse näiteks maitsete, värvainete või vitamiinide jagamiseks vastavalt soovile |
Propellendid | E 938 - E 948 | Pigistatakse toidu mahutist välja (välja arvatud õhk), nt pihustatav kreem |
Vabastaja | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Veenduge, et toiduaine osakesed ei klapiks kokku |
Katteaine | E 912, E 914 | Andke toidu pinnale läikiv välimus või moodustage kaitsekate |
Paksendaja | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Suurendage toidu viskoossust, nt muutke kastmed viskoosseks |
ADI väärtus
Kogusepiiranguta on toidus lubatud kasutada ainult mõnda lisaainet. Enamiku toidu lisaainete puhul on nende kasutamine piiratud. Selle maksimaalse koguse tähistab niinimetatud ADI väärtus: ADI väärtus (aktsepteeritav päevane tarbimine) on konkreetse aine kogus, mida inimene võib kogu oma elu tarbida iga päev, kahjustamata seda. tervis. Teisisõnu kasutatakse seda aine toksikoloogiliseks hindamiseks. ADI väärtus on esitatud milligrammides kilogrammi kehakaalu kohta. Näide: Kui söödalisandi ADI on 0.1 mg / kg, tähendab see, et 70 kg kaaluv täiskasvanu võib päevas tarbida 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ja 40 kg kaaluv laps võib tarbida 4 mg, kartmata kahju. kuni tervis. Lisandi ADI määramiseks viiakse loomadega läbi söödakatsete seeria. Seejärel ekstrapoleeritakse tulemused ohutusteguriga inimestele. Tagamaks, et lisandid ei kahjustaks haigeid ega tundlikke tarbijaid, võetakse uuesti arvesse ohutustegurit ja alles siis viidatakse ADI väärtusele. ADI väärtus ei ole piirväärtus. Isegi kui see aeg-ajalt ületatakse, pole kõrge ohuteguri tõttu ohtu.