Salatid pole mitte ainult tervislikud, vaid ka alati hooajal - aasta ringi. Enamikku salateid on lihtne valmistada ja need sobivad mõnusaks lisandiks peaaegu kõigile pearoogadele, kuid ka madala kalorsusega pearoana pakuvad need rõõmu, eriti kuumadel päevadel. Kes tahaks suvel tähelepanu pöörata saledale joonele või ka ainult sellisel viisil kehale midagi head teha, see valetab salatiga täpselt õigesti. Karged suvesalatid nagu juhataja salat, jääsalat, coleslaw või lollo rossa on madala kalorsusega ning samas tervislik ja värviline maius.
Salat: kalorid ja koostisosad
Rohelised või punakasrohelised lehed pakuvad organismile beetakaroteen, vitamiinid B1, B2 ja B6, samuti vitamiin C. Eriti mineraalid nagu kaalium, fosfor ja magneesium, samuti “veri-moodustav ”mikroelement raud sisaldavad salat. Enamiku salatitüüpide energiasisaldus on vaid 15–20 kilokalorit 100 grammi kohta. Vaatamata selle rohkusele vesi, salat küllastub hästi, kuna selles sisalduvad kiud paisuvad soolestikus ja avaldavad positiivset mõju ka seedimisele. Ainevahetuse jaoks on soodne ka suhteliselt madal naatrium ja kõrge kaalium sisu, mis soodustab keha kuivendamist (“puhastamist”). Kuna salatit süüakse toorelt, siis ei vitamiinid ja mineraalid on kuumutamise tõttu kadunud või cooking. Eriti üsna välised, lopsakad rohelised salatilehed sisaldavad väärtuslikke koostisosi. Välja arvatud kõige välimised lehed, mis võivad sisaldada rohkem nitraate ja saasteaineid, tuleks neid seetõttu igal võimalusel kasutada.
Lehesalatid: salat, jääsalat ja batavia salat.
Suvekuudel juhataja avamaalt pärit salat, jääsalat ja batavia salat on hooajal. Nad kuuluvad lakta- või salatirühma. Kuna kõik kolm moodustavad enam-vähem kindlajuhataja, ”Nimetatakse neid kõiki sageli ka peasalatiteks. Lactuca rühma salatite tüüpiline omadus on see, et varre ja lehtede lõikamisel voolab välja piimjas mahl.
- Vaatamata paljudele uut tüüpi salatitele on salat endiselt populaarne. Sellel on neutraalne maitse ja on seetõttu mitmekülgselt valmistatav - ideaalne alus igasuguste segasalatite valmistamiseks. Kui paksu, tihedalt suletud pea välised, kõvad lehed ja ka tugevad on eemaldatud ribid, lehti saab pesta ja näksimissuurusteks tükkideks kitkuda. Salat on saadaval mitte ainult rohelises, vaid ka punase sordina. See ei sisalda kibedaid aineid, kuid on vähem vastupidav.
- Spetsiaalse salati aretussuunana on välja kujunenud palju suurem jää- või jääsalat. Lihavate kuni rabedate, kuid mahlaste lehtede värvus varieerub kollasest kuni tumeroheliseni. Tuntud on ka punased sordid. Krõmpsuva hammustuse ja hea säilivusaja tõttu leidis jääsalat kiiresti järgijad. Seega saab seda mitu päeva hõlpsasti säilitada - isegi lõigatud või osaliselt koorunud - pakituna külmkapis plastnõusse või niiskesse lapi.
- Salati ja jääsalati kasvatamine on Batavia salat; suuruse järgi on see umbes vahepeal. See kehtib ka lehtede tekstuuri ja säilivusaja kohta. Sellel on vürtsikam maitse kui salat. Selle kergelt lokkis, paksulihalised lehed on olenevalt sordist ja aastaajast kollakad, rohelised, tumepunased või pruunikate servadega rohelised.
Lõika salatid ja kitkuge salatid.
Dekoratiivsed ja maitsvad on koolutatud lehed tamm lehesalat, coleslaw, frillice, lollo rossa ja lollo bionda. Maist / juunist oktoobrini on üksikud sordid põllult värsked. Eriti talvekuudel täiendavad ristid tamm leht- ja Batavia, punane kapsasalat, salati ja Romana ristid või jääsalesalad kasvuhoonest pakutakse nime all “coleslaw”. Kõiki ülaltoodud sorte nimetatakse tükeldatud ja korjatud salatiteks, sest need ei moodusta salatipead, vaid üksikud lehed kasvama rosettidest. Mõiste „lõigatud salat” pärineb varasematest aegadest, kui inimestele see meeldis kasvama need kiiresti kasvavad salatid oma aedades. Koristamisel raius pere söögi tegemiseks ära vaid nii palju lehti. Seda seetõttu, et lokkis salatilehtedel on omadus pärast esimest lõikust veel kaks korda tagasi kasvada.
Tammelehesalat, lollo rossa / bionda ja võre.
- Oakleaf-salat on saanud oma nime pikkade, kitsaste, sakiliste lehtede kuju järgi, maitselt tugevam kui salat ja sellel on kerge sarapuupähkli noot. Seda on heledates ja tumerohelistes sortides ning punase värvusega. Selle pehmed lehed on ülimalt õrnad, nii et pärast ostmist tuleb seda õrnalt käsitseda ja kiiresti tarbida.
- Seevastu Itaaliast pärit sortide Lollo rossa ja Lollo bionda lehed on üsna kõvad ja vastupidavad, kuid õrna servaga. Mõlemad vürtsikad, kergelt mõrkjad ja pähklimaitselised salatisordid säilivad külmkapis paar päeva.
- Frillice on suhteliselt noor salat, mis on pärit Hollandist. See ühendab jääsalati krõbeduse ja sakiliste salatiservadega dekoratiivse välimuse kapsas salat. Frillice sisaldab rohkem vitamiin C kui pea moodustav salat ja maitseb nagu rooma salat (“suve endiiv”), kergelt hapukas aromaatne.
Maitsva salati saab valmistada ka metsikute taimede lehtedest või aialilledest - mõelge vaid sellele võilill, nõges ja nasturtium. Sageli saate nende ilusaid lilli kasutada ka söödavate kaunistustena. Tarbimiseks sobivad siiski ainult noored õrnad lehed.