Mis on maltodekstriin?
Maltodekstriin kuulub süsivesikute rühma. Tavaliselt moodustavad süsivesikud suurema osa meie toidust. Neid leidub peamiselt täidistes nagu kartul, pasta ja riis, aga ka leivas.
Umbes 50–60 protsenti päevasest toidukogusest peaksid koosnema süsivesikutest. Ülejäänud 40–50 protsenti moodustavad ideaalis valgud ja rasvad.
Mõnel juhul ei saa toitainete ja kalorite nõudeid normaalse toitumisega täita. Näiteks on kalorivajadus oluliselt suurenenud võistlussportlastel, mistõttu võib osutuda vajalikuks võtta kaloririkast toitu, millele on lisatud maltodekstriini.
Seda tüüpi suhkrut kasutatakse sageli ka kaalutõusu toetamiseks, kui kehakaal on liiga madal. Tänu kõrgele toiteväärtusele on maltodekstriini abil võimalik kiiremini kaalus juurde võtta.
Tärklis jaotatakse ensüümidega töötlemisel lühikesteks tükkideks. Saadud maltodekstriin on segu lühikese ahelaga suhkrutest (erineva suurusega pärlipaela tükid). Lühenenud ahela pikkuse tõttu imendub see soolestikust verre sama kiiresti kui lihtsuhkru glükoos (dekstroos).
Kuna see peaaegu ei maitse magusalt, saab kasutada suure koguse, ilma et näiteks sporditoidud (spordijoogid, -geelid või batoonid) ebameeldivalt magusaks muutuksid. Samuti on lahuseid kergem juua kui puhtaid glükoosilahuseid nende madalama viskoossuse tõttu.
Teine eelis on maltodekstriini steriliseeritavus (säilitamiseks mikroobide hävitamine). Seetõttu saab seda kasutada pikema säilivusajaga sondiga toitmiseks.
Imendumine, lagunemine ja eritumine
Pärast “põlemist” rakkudes jäävad laguproduktidena alles vaid vesi ja süsinikdioksiid. Viimane hingatakse välja kopsude kaudu.
Millal maltodekstriini kasutatakse?
Suhkruühendi kohta kehtivad järgmised kasutusvaldkonnad:
- Madala kehakaalu korral ebapiisava kaloraaži tõttu
- Imikutoidu kalorisisalduse suurendamiseks
- Lisaainena toiduainetes (sageli rasvaasendajana või täiteainena "kergetes" toodetes)
- Sportlastele mõeldud toidulisandites
Kuidas maltodekstriini kasutatakse
Suhkruühendit võetakse tavaliselt iga päev lisaks muule toidule. Annus sõltub individuaalsest kalorivajadusest.
95 grammi maltodekstriini kohta on 100 grammi süsivesikuid, mis sisaldavad umbes 380 kilokalorit (kcal). Üks supilusikatäis suhkrutüüpi vastab seega umbes 38 kcal-le.
Tavaliselt ostetakse torusöötasid õige koostisega valmistootena.
Millised on maltodekstriini kõrvaltoimed?
Nagu peaaegu kõik suhkrud, võib maltodekstriin sagedase kasutamise korral soodustada hambakaariese teket.
Mida tuleks maltodekstriini võtmisel arvestada?
Maltodekstriini valmistamiseks võib kasutada erinevaid tärklisi, sealhulgas nisutärklist. Nisu, nagu kõik terad, sisaldab gluteenivalku, mida gluteenitalumatusega inimesed (nt tsöliaakia) peavad vältima.
Paljud inimesed kardavad, et nisutärklisest valmistatud maltodekstriin sisaldab ka gluteeni ja seetõttu ei tohiks seda tarbida. See aga ei vasta tõele: nisutärklisest saadav maltodekstriin ei ole gluteenitalumatuse korral problemaatiline.
Seetõttu on see vabastatud ka gluteeni sisaldavate toitude allergeenide märgistamisest.
Kuidas saada maltodekstriini
Kuigi maltodekstriini kasutab farmaatsiatööstus abiainena näiteks tablettide valmistamisel, ei ole see heakskiidetud ravim ega ka toimeaine.
Veel huvitavaid fakte maltodekstriini kohta
Nimetus maltodekstriin tuleneb kahest terminist: "Malto" tähistab maltoosi, linnasesuhkrut, mis koosneb kahest glükoosiühikust. "Dektriin" tähistab dekstroosi, glükoosi (viinamarjasuhkru) teist nimetust.
Selle sõnade kombinatsiooni eesmärk on selgitada, et maltodekstriin on erinevate lühikese ahelaga suhkrute segu.
