Mis vahe on õlil ja määrdel?
Keemilisel tasemel on rasvade ja õlide struktuur väga sarnane. Need on nn pika ahelaga estrid. Ester on kolmevalentse alkoholi glütserooli ja pika ahelaga karboksüülhappe (tuntud ka kui rasvhape) ühend.
Rasvhapped erinevad molekulis sisalduvate süsinikuaatomite (C-aatomite) arvu poolest. Muide, kuidas molekuli üksikud C-aatomid on üksteisega ühendatud, eristatakse küllastunud (kaksiksidet mitte) ja küllastumata (kaksiksidet) rasvhappeid. Mida rohkem molekulis on kaksiksidemeid, seda vedelamaks muutub lipiid.
Õlid, milles molekulis on mitu kaksiksidet, saab rasvaks muuta konkreetse kõvenemisprotsessi abil, mille näiteks on margariin. Õli ja rasva erinevus seisneb seetõttu peamiselt nende tugevuses. Õlid on toatemperatuuril vedelad, rasvad on tavaliselt tahked. Enamik õlisid on taimse päritoluga, näiteks oliiviõli või rapsiõli, samas kui rasvad on sageli loomsed saadused, näiteks või või seapekk.
- Toitumine kõrge kolesteroolitaseme jaoks
- Toitumine kõrge vererõhu korral
Kõik selle sarja artiklid:
