Millised tervislikud toiduõlid on saadaval?
Tervislikke toiduõlisid on palju. Milline neist sobib kõige paremini, sõltub tugevalt õli kavandatud kasutamisest (praadimine, küpsetamine, salatikaste). Mõned tervislikud õlid on loetletud allpool.
Oliiviõli: seda õli on saadaval nii külmpressitud (ei sobi praadimiseks) kui ka kuumpressitud (sobib keskmisel temperatuuril praadimiseks). Oliiviõli sisaldab palju monoküllastumata rasvhappeid ning omega 3 ja Omega 6 suhe on suhteliselt soodne. Rapsiõli: rapsiõlis on suur Omega 3 rasvhapped ja alfa-linoleenhape ning seetõttu peetakse seda väga tervislikuks.
Köögis peetakse seda universaalseks ja seda saab kasutada peaaegu kõigeks. Suurel kuumusel praadides pole see siiski esimene valik. Linaseemneõli: Sellel õlil on ka hea oomega 3 ja oomega 6 suhe ning see avaldab positiivset mõju üldiselt tervis.
Seda kasutatakse enamasti kuumutamata õlis, näiteks salatikastmetes. Avokaadoõli: see õli on väga kallis, kuid sellel on väga hea kuumuskindlus, kõrge suitsupunkt ja suhteliselt neutraalne maitse, mis muudab selle ideaalseks praadimiseks. Muud tervislikud toiduõlid on pähkliõli, viinamarjaseemneõli, kookosõli, päevalilleõli või must köömned õli. See teema võib teile ka huvi pakkuda: tervislik toitumine
- Oliiviõli: seda õli on saadaval nii külmpressitud (ei sobi praadimiseks) kui ka kuumpressitud (sobib keskmisel temperatuuril praadimiseks).
Oliiviõli sisaldab palju monoküllastumata rasvhappeid ja selles on suhteliselt hea Omega 3 ja Omega 6 suhe.
- Rapsiõli: Rapsiõli on kõrge Omega 3 rasvhapped ja alfa-linoleenhape ning seetõttu peetakse seda väga tervislikuks. Köögis peetakse seda universaalseks ja seda saab kasutada peaaegu kõigeks.
Kõrge kuumusega praadides pole see siiski esimene valik.
- Linaseemneõli: Sellel õlil on ka hea oomega 3 ja oomega 6 suhe ning üldiselt positiivne tervis mõju. Seda kasutatakse peamiselt kuumutamata õlis, näiteks salatikastmetes.
- Avokaadoõli: kuigi see on väga kallis, on sellel õlil väga hea kuumuskindlus ja kõrge suitsupunkt, samuti suhteliselt neutraalne maitse, mistõttu on see ideaalne praadimiseks.
.
On kaks punkti, mis määravad, kas õli sobib praadimiseks või mitte. Üks on selle kuumakindlus ja teine on suitsupunkt.
Need kaks tegurit on a-st alates eriti olulised tervis vaatenurgast ja seetõttu tuleks seda alati kaaluda. Kui õli ei ole kuumuskindel, võib see sobimatul kõrgel temperatuuril laguneda, tekitades mõnikord tervisele kahjulikke aineid. See on sarnane suitsupunktiga.
Kui temperatuur on liiga kõrge, hakkab õli suitsetama (suits sisaldab õli lenduvaid komponente, näiteks vett, vabu rasvhappeid ja muid oksüdatsiooniprodukte) ning protsessis eralduvad gaasid võivad sissehingamisel avaldada kahjulikku mõju organismile . Õli ostmisel tuleb seetõttu alati arvestada ettenähtud kasutusotstarbega. Üldiselt on kõige sobivamad rafineeritud (kuumpressitud õli) õlid ja rasvad, milles on palju monoküllastumata või küllastunud rasvhappeid ja suitsupunkt on üle 200 ° C.
Tavaliselt on sildil juba märgitud, kas õlid sobivad praadimiseks või mitte. Praadimiseks sobivad ja samas tervislikud õlid on näiteks rapsiõli või avokaadoõli, odavama alternatiivina on nn kõrge õlisisaldusega õlid (HO õlid), neid saadakse spetsiaalselt haritud päevalille- ja ohakasortidest . Toidu valmistamisel, nagu ka praadimisel, on oluline, et kasutatavad õlid oleksid kuumuskindlad ja kõrgema suitsupunktiga.
Kuna aga küpsetamise ajal ei saavutata sageli sama kõrget temperatuuri kui praadimisel, siis valitakse tervislikud õlid saadaval on vastavalt suurem. Külmpressitud õlid, näiteks paljud oliiviõlid, sobivad toiduvalmistamiseks vähem, kuna need püsivad stabiilsena ainult temperatuuril umbes 130 ° C. Parim toiduvalmistamiseks on rafineeritud rapsiõli, kuna see on kuumuskindel ja neutraalne maitse. Maapähkliõli, kookosõli ja päevalilleõli on ka toiduvalmistamiseks tervislikud. Oluline on veenduda, et ka siin on Omega 3 ja Omega 6 rasvhapete suhe hea ning et õli oleks võimalikult üles ehitatud küllastunud või lihtsalt küllastumata rasvhapetest.
Kõik selle sarja artiklid:
