Toiduained
Histamiin-rikkad toidud on peamiselt laagerdunud, kääritatud, mikroobselt toodetud ja riknenud toidud (vt ka kääritatud toiduaineid). Nendes, histamiin toodavad tavaliselt mikroorganismid (bakterid, seened) ainult küpsemise ajal. Milk on selle hea näide. Sisu suureneb järgmises järjekorras: Värske piim, pastöriseeritud piim, kõrgkuumutatud piim, koor, jogurt, juust. Järgmine loend pole täielik. Lisaks tuleb märkida, et mitte iga juust, vein ega kala ei sisalda sama suurt kontsentratsiooni histamiin. Tasemed varieeruvad sõltuvalt sordist suuresti. Valminud juust:
- Camemberti juust
- Gouda
- parmesani juust
- rohkem
Alkohoolsed joogid:
- Valge ja punane vein
- Mõned õlled ja šampus
- Alkohol soodustab histamiini vabanemist ja samal ajal pärsib selle lagunemist
Liha / vorst:
- Vorstid, salaami
- Mettwurst
- Bündneri liha
- Suitsutatud liha
Suitsutatud ja kuivatatud kala:
- Makrell
- Heeringas
- Sardellid
- Sardiinid
- Tuun
Köögiviljad:
- Baklazaan
- tomatid
- Hapukapsas
- Spinat
Rohkem:
- ketšup
- Punase veini äädikas
- Pärm, pärmitaigen
Lisaks on mitmeid toite, mis ei sisalda histamiini suurt kontsentratsiooni, kuid soodustavad histamiini vabanemist. Need sisaldavad:
- Tsitrusviljad (sidrunid, apelsinid).
- papaia
- Maasikad
- Ananass
- Pähklid ja maapähklid
- tomatid
- Spinat
- Chocolate
- Kalad ja koorikloomad
- Siga
- Valk
- Vürtsid
