Teed pakutakse leheteena ja väikeste lehtedena. Leht teesid, mis sisaldab terveid teelehti, mängib 1-2% -ga vaid väikest rolli. Ülekaalukalt suurema osa moodustab väikeseleheline tee - nn purustatud tee. Infusioon on intensiivsem kui lehtedega teesid.
Infusioonikottide jaoks kasutatakse väikseimaid lehtede sorte, tuulutusi ja tolmu. Need annavad tugeva aromaatse infusiooni. Leheklassid annavad teavet ainult teelehtede suuruse, mitte nende kvaliteedi kohta. Põhimõtteliselt ei erine teekottide kvaliteet lahtise tee kvaliteedist.
Infusioonikottide jaoks kasutatakse peenemaid lehtede sorte, näiteks lehtpuid ja tolmu, kuna peenemad sõelad on palju kontsentreeritumad, võimaldades teel võimalikult kiiresti oma täielikku maitset arendada. Seepärast sobivad need pigem „kiireks“ teetassi. Praegu kasutatakse umbes 80% teest infusioonikottide kujul.
Tippy või Orange Pekoe?
Lehtede ja katkiste puhul teesid, eristatakse muid hindeid. Siin sõltub see, millistest osadest teetaim töödeldakse.
- Lilleline apelsinipekoe - selles sorteerimisel kasutatakse noori, õitsvaid võrseid ja võrseotsi.
- Orange Pekoe - see suuruselt teine teesort koosneb noorte võrsete parimatest osadest.
- Pekoe - see sõna viitab veel õrnadele noortele lehtedele teetaim ja tähendab "valge udusulg" (hiina keelest).
- Näpunäide, Tippy - see lisa viitab noorte, õrnade teelehtede heledatele lehenippidele, mis infundeerimisel nii tumedaks ei muutu.
Darjeeling, Assam või Tseilon?
Eri tüüpi teede kvaliteedi määravad valdavalt viljeluspiirkond, koristusaeg ja kliima. Kuulsamad teekasvatusalad on Darjeeling, Assam ja Tseilon (Sri Lanka) koos vastavate teesortidega. Reeglina korjatakse teed kolmel korjehooajal: kevadkoristus (esimene loputus), suvine koristus (teine loputus) ja sügisene koristus (sügis).
Üldiselt kipuvad kõrgematest piirkondadest pärit teed (nt Darjeeling) olema peenema kvaliteediga, kuna lehed kasvama aeglasemalt, võimaldades neil areneda lõhnavam maitse. Madalamalt asetsevate alade teed on tavaliselt tugevamad ja tumedamad, kuid võivad olla ka väga kvaliteetsed, nt parimad sordid pärinevad Assamist.
Saksamaal müüakse enamikku teesid erinevate teede ja saagi segudena. See võimaldab püsivat kvaliteeti tavapärasega maitse aastaringselt.
