Põhimõtteliselt sõltub liha rasvasisaldus suuresti toote kvaliteedist. Üldiselt, mida kõrgem on liha kvaliteet, seda väiksem on rasvasisaldus. Näiteks filee sisaldab palju vähem rasva kui röstitud või guljašš. Loomulikult tõuseb kvaliteedi tõustes ka ostuhind. Teatud jaotustükkide jaoks on rasv siiski soovitav. Eriti grillimisel hoiab rasv liha liiga kuivaks muutumast.
Vorstide kõrge rasvasisaldus
Vorstitoodete puhul pöörake erilist tähelepanu varjatud rasvale. Siin varieerub rasvasisaldus 13 kuni 50 protsenti. Aastal ei ole erinevus märgatav maitse kehakaalu järgi. Hea alternatiiv on kuivatatud liha ja lahja sink. Need on maitsvad, rikkalikult kvaliteetse valgu poolest ja sisaldavad ainult murdosa vorstides leiduvast rasvast. Loomsed rasvad sisaldavad küllastunud rasvhapped. Eriti süüdistatakse neid haiguste kahjulikus mõjus kardiovaskulaarsüsteem kui seda tarbitakse liigselt.
| Liha ja vorstitooted | Rasvasisaldus protsentides |
|---|---|
| vasikaliha | |
| Hakitud | 3,0 |
| filee | 3,8 |
| Maks | 4,0 |
| madala rasvasisaldusega praad | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| Guljašš | 6,3 |
| Karbonaad | 7,6 |
| Nukk | 7,7 |
| Eelmaitse (rind) | 14,5 |
| Veiseliha | |
| Keedetud liha | 2,8 |
| lahja ragu | 3,5 |
| Tatar | 3,7 |
| filee | 4,5 |
| Entrecote | 6,4 |
| Keedetud liha infundeeritud | 7,0 |
| Tükeldatud | 9,0 |
| Rostbiif | 10,0 |
| Guljašš | 13,0 |
| Sealiha | |
| Plätzli (lahja) | 2,7 |
| Röstitud madala rasvasisaldusega | 7,8 |
| filee | 9,9 |
| Karbonaad | 11,0 |
| sinine juhe | 11,5 |
| Guljašš | 12,8 |
| Röstitud keskmine rasv | 13,2 |
| Viilutatud | 16,5 |
| Nukk | 20,0 |
| Tükeldatud | 26,5 |
| Tall ja lammas | |
| filee | 3,4 |
| Jalg | 10,5 |
| Röstitud | 13,4 |
| Karbonaad | 20,0 |
| Ragout / Enne sööki | 26,5 |
| Metsik | |
| Hirveliha kotlett | 1,3 |
| Jänes | 3,0 |
| Hirv | 3,3 |
| Metskits | 3,5 |
| Hirv | 4,3 |
| Hirveliha pipar (kastmega) | 6,6 |
| Vorstid | |
| Must puding | 8,0 |
| Vasikaliha praadimine | 11,0 |
| Vasikalihavorst kerge | 13,0 |
| Wienerli valgus | 13,2 |
| Cervalati valgus | 13,5 |
| Maksavorst | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Külmad tükid segatud | 23,5 |
| Vasikaliha vorst | 23,5 |
| Lihaküünal | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Määriv maksavorst | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salaami | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| Landjäger | 48,0 |
| Sink | |
| Tagumine sink | 4,6 |
| Eesosa | 6,6 |
| Valts sink | 9,0 |
| Sinki vorst | 14,7 |
| Toores sink | 16,2 |
| Kuivatatud liha | |
| Suitsutatud veiseliha | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Peekon | |
| Peekon lahja | 40,0 |
| Peekon keskmise rasvasusega | 61,0 |
