Definitsioon ja struktuur
Rasvane happed See on lipiidid mis koosneb karboksürühmast ja süsivesiniku ahelast, mis on tavaliselt hargnemata ja võib sisaldada kaksiksidemeid. Joonisel on palmitiinhape 16-ga süsinik aatomid (C16): need on tavaliselt looduses vabad või glütseriidide kujul. Glütseriidid koosnevad molekulist glütserool esterdatud ühe, kahe või kolme rasvaga happed. Triglütseriidid sisaldavad kolme identset või erinevat rasva happed. Vahades esterdatakse pika ahelaga rasvhapped pika ahelaga ja alifaatsete rühmadega alkoholid. Rasvhapped on keskse tähtsusega ka rakumembraanides sisalduvate fosfolipiidide jaoks. Lisaks saab rasvhappeid ka esterdada kolesterooli ja neid võib leida sfingolipiididest.
Erinevad keti pikkused
Rasvhapped erinevad süsivesinike ahela pikkuse poolest. Tavaline ahela pikkus on vahemikus 4 kuni 24, kuid pikemaid rasvhappeid esineb ka näiteks 30-ga süsinik aatomid. Lühike ahel karboksüülhapped nagu võihape (C4) loetakse samuti rasvhapeteks. Madalamad rasvhapped on vedelad, kõrgemad on pooltahked kuni tahked. Kuigi madalamad rasvhapped segunevad vesi, vees lahustuvus väheneb lipofiilse külgahela tõttu pikkuse kasvades.
Küllastunud ja küllastumata rasvhapped
Rasvhappeid, millel pole kaksiksidemeid külgahelas, nimetatakse kaksiksidemetega rasvhapeteks. Konfiguratsiooni osas eristatakse rasvhappeid. Looduses esinevad peamiselt -rasvhapped. -Rasvhapped (TFA) tekivad näiteks rasvade kõvastumisel, toiduainete tööstuslikul töötlemisel ja praadimisel. Neid peetakse a tervis ohustatud ja seetõttu on paljudes riikides need seadustega reguleeritud. Oleiinhape (C18) on monoküllastumata rasvhape, millel on -konfiguratsioon: elaidiinhape (C18) on vastav rasvhape:
Olulised rasvhapped
Rasvhapped on enamasti taimse, loomse või sünteetilise päritoluga. Need on suurepärased energiavarud ja on vajalikud nende moodustamiseks adenosiin trifosfaat (ATP). Inimorganism ei suuda ise nn asendamatuid rasvhappeid toota. Nendeks on eelkõige o-linoleenhape (ALA), mis kuulub oomega-3 rasvhapetesse, ja linoolhape, oomega-6 rasvhape. Neid tuleb neelata koos toiduga. Mõlemad on leitud aastal rapsiõli, näiteks. Asendamatuid rasvhappeid nimetati varem F-vitamiiniks, kuid nad ei ole seda vitamiinid.
Alfa ja oomega
Nomenklatuuri jaoks on rasvhapped nummerdatud. C-1 on esimene süsinik aatom karboksürühmas. Sisse lauriinhappe (C12), viimane süsinikuaatom on C-12. Süsinikuaatomi asend karboksürühma (C-2) kõrval nimetatakse α, järgnevat β ja viimase süsinikuaatomi ω tähist. ω-3 tähendab, et esimene kaksikside asub ahela otsast kolmanda süsinikuaatomi juures.
Seebistamine
Kui glütseriidid hüdrolüüsitakse tugevaga alused nagu naatriumhüdroksiid or kaaliumhüdroksiid, soolad moodustuvad rasvhapped, mida nimetatakse seepideks. Selles kontekstis nimetatakse neid seebistamiseks.
Soolad
Rasvhapete soolad (ja estrid) on tähistatud järelliitega -at, näiteks:
- Lauriinhape: lauraat
- Steariinhape: stearaat
- Oleiinhape: oleaat
Rasva kõvenemine
Ravi vesinik ja nikkel katalüsaatorina eemaldab rasvhapete kaksiksidemed glütseriidides. Seda nimetatakse hüdrogeenimiseks ja rasvade kõvenemiseks. Selles protsessis muutuvad füüsikalis-keemilised omadused ja vedelad õlid muutuvad rasvadeks. See on tingitud asjaolust, et küllastumata rasvhapetes on madalam sulamispunkt kui sama ahela pikkusega küllastunud. Tüüpiline näide on hüdrogeenitud maapähkliõli (Arachidis oleum Hydrogenatum).
Esindaja
Mõned olulised esindajad on loetletud allpool: Küllastunud rasvhapped (SFA):
- Võihape (C4)
- Kaprüülhape (C8)
- Lauriinhape (C12)
- Müristhape (C14)
- Palmitiinhape (C16)
- Steariinhape (C18)
- Arahhiinhape (C20)
Monoküllastumata rasvhapped (MUFA):
- Oleiinhape (C18)
- Linoleenhape (C18)
- Eruukhape (C22)
Polüküllastumata rasvhapped (PUFA):
- Linoolhape (C18)
- Arahhidoonhape (C20)
- Eikosapentaeenhape (C20)
- Dokosaheksaeenhape (C22)
Kasutusalad
- Farmaatsias on rasvhapetel abiainetena keskne roll. Need esinevad mitte ainult pooltahketes preparaatides, vaid ka tahketes ravimvormides nagu tabletid ja vedelas olekus ravimid. Näiteks, magneesiumstearaat toimib tablettide määrdeainena.
- Kosmeetika ja isikuhooldustoodete, näiteks seepide valmistamiseks.
- Rasvhappeid kasutatakse ka meditsiiniliselt ja terapeutiliselt, näiteks õhtune priimulaõli ekseemide raviks nahk haigused.
- Dieedina täiendamine asendamatute rasvhapete piisava koguse tagamiseks isegi ajal rasedus ja imetamine.
- - haiguste ennetamiseks ja raviks veri lipiidide tase (hüpertriglütserideemia) ja südame-veresoonkonna haigused (oomega-3 rasvhapped).
Kahjulikud mõjud
Küllastumata rasvhapped võivad oksüdeeruda ja rääsuda. E-vitamiin, mida leidub paljudes õlides, annab sellele protsessile vastukaalu. Küllastunud rasvhapped on vähem vastuvõtlikud, kuna need ei sisalda kaksiksidemeid. Need on stabiilsemad ja pikema säilivusajaga. Rasvade energia on väga kõrge Tihedus on üle 800 kuni 900 kcal 100 g kohta (!) ja võib soodustada ülekaaluline ja ülekaalulisus ja sellega seotud haigused. Võrdluseks: 100 g šokolaad on “ainult”> 500 kcal. Rasvaseid toite ei tohiks seetõttu tarbida ülemäära. Rasvad pole aga iseenesest ebatervislikud, vaid rasva olulised komponendid dieet. Ravimile on soovitatav kasutada taimseid rasvu ja õlisid ning küllastumata rasvhappeid dieet. Trans-rasvhappeid, loomseid ja küllastunud rasvu tuleks vältida või neid tuleks võtta väiksemates kogustes.
