See on tõesti olemas, karripuu (Murraya koenigii), mille lehed on pea kõigi karritoitude kohustuslik koostisosa. Kuid see vürts pole midagi pistmist tuntud karriga, kuna see pole iseseisev vürts, vaid vürtsisegu.
Karri: koloniaalajastu reliikvia.
Sõna “karri” ja karri pulber on inglise leiutis. Sõna “karri” on pärit Indiast koloniaalajal, sest seal kasutatakse “kaari” või “kaaree” köögiviljade ja riisiga kastmetoitude ning hautiste kirjeldamiseks.
Indias erinevad vürts karri valmistamiseks kasutatavaid segusid nimetatakse “masalaks” (= segu). India karrid saavad seetõttu oma nime peamise koostisosa ja masala kombinatsioonist (näiteks kana masala).
Suurbritannias muutus karri standardiseeritud vürts pulber kohandatud Euroopa mõistega maitse. Sellest ajast alates kasutatavaid karripulbreid India köögis siiski ei kasutata, vaid Indias toodetakse neid ainult ekspordiks.
Magus, vürtsikas, mahe või kuum: karri segamise kunst.
Karris saab kasutada kokku kuni 36 erinevat vürtsi. Karrisegu oluline koostisosa on kurkuma juur, mis annab karrile ka intensiivse kollase värvi. Muude koostisosade hulka kuuluvad:
- Sinepiseemned
- Lambalääts
- Ginger
- kardemon
- Punane või must pipar
- koriander
- Köömen
India karrid on piirkondlikult erinevad ja värskelt kokku pandud igas majapidamises. Sel eesmärgil röstitakse vürtse tavaliselt ja seejärel purustatakse uhmris või veskis. Nende vürtsisegude variatsioonivahemik on äärmiselt mitmekesine ja Euroopa köögi loovale kokale on soovitatav need maitse kogevad kord ise, tehes ise karri vürtsisegusid.
Karri: naudi tervist
Kuid karri toimib mitte ainult maitsva vürtsina, vaid mõjutab ka positiivselt tervis. Seega on karri regulaarne tarbimine muu hulgas öelnud:
- Ennetada tsivilisatsiooni haigusi
- Põletiku pärssimine
- Stabiliseerige kolesteroolitaset
- Mõju diabeedile positiivselt
vähk patsiendid ei tohiks ka karri tervislikke mõjusid alahinnata. Karri koostisosa kurkuma nõrgeneb vähk rakkudes ja pärsib seega kasvaja kasvu. Samal ajal tugevdatakse terveid rakke, ennetades seeläbi haigusi.
Uuringud näitasid ka paljutõotavaid esialgseid tulemusi karri kasutamisel selliste haiguste vastu nagu Alzheimeri ja Kennedy tõbi.
Nõud karriga - kõik pole tervislik
Need karri positiivsed omadused ei õigusta siiski karrivorsti ja koore regulaarset tarbimist. Selliste rasvaste roogade asemel sobivad vürtside tervislikust mõjust palju paremini madala rasvasisaldusega karrikastmega pastakastmed või köögiviljade ja riisiga Tai karriroad.
Tai ja Jaapani karrid
Tais nimetatakse karritoite "gaengiks" või "kaengiks". Need on tavaliselt rohke vedelikuga nõud ja nende kaste põhineb kookosel piim. Erinevalt India karritest, mis on enamasti pulbristatud, kiputakse Tai koostisosi kokku panema pastad.
Karri on väga populaarne ka Jaapanis, kus seda peetakse lääneroogaks, kuna see saabus Jaapanisse esmakordselt Indiast brittide kaudu. Vürtsisegu müüakse seal kolme vürtsikuse tasemena. Neid serveeritakse tavaliselt koos riisiga “kare raisu” (karri riis).
Tee ise karrit
Julge üks kord oma karrit segada. Vürtsisegud on isuäratava toimega. Kuid kuna nende aroom hajub hiljemalt poole aasta pärast, ei tohiks te liiga suuri varusid luua.
Kui soovite oma karrikastet saavutada eriti tugeva kollase värvusega, lisage veidi safran or kurkuma. Sest kui nad kasutavad liiga palju karripulbrit, ei ole karrikaste enam kollane, vaid kibe!
