Söödav kala on nimi, mida nimetatakse kõigile söödavatele jõe-, järve- ja merekaladele. Selles kontekstis võivad need pärineda loodusest, poolmetsikust loomakasvatusest või kalakasvatusest. On magevee- ja soolaveekalasid, kuid mereannid, merikarbid ja koorikloomad pole söödavad kalad.
Söödavate kalade kohta peaksite teadma järgmist
Kõigile söödavatele jõe-, järve- ja merekaladele viidatakse kui söödavatele kaladele. Seeläbi võivad nad pärineda loodusest, poolmetsikust loomakasvatusest või kalakasvatusest. Kala on inimese lahutamatu osa dieet. Sageli leidub seda mere või suurte järvede lähedal elanud etniliste rühmade traditsioonilises köögis, kuna neil oli loomulik juurdepääs kaladele. Nendes köökides on taldrikul suuremat sorti kalu kui mandri rahvaste köökides. Ehkki söödavad kalad pole ka siin täiesti tundmatud, kippusid inimesed kasutama kalaliike, keda võis püüda ka kohalikest jõgedest. Söödavate kalade puhul eristatakse põhiliselt mageveekalasid ja soolaveekalasid, sõltuvalt kalade elupaigast - kuigi mõnda neist liikidest võib leida mis tahes vesi, näiteks angerjas. Teised toidukalad, näiteks lõhe, naasevad magevette kudema, kuid neid leidub muidu meres ja seega soolases vees. Jättes kõrvale tänased keskkonnakaalutlused, on söödav kala inimese toitumise seisukohast oluline soola ja soola tõttu jood sisu. Seda peetakse madala rasvasisaldusega valguallikaks, mis sisaldab ka suhteliselt palju tervislikku oomega-3 rasvhapped. Need rasvhapped neid leidub väikestes kogustes teistes toitudes, mistõttu on nad tervisliku tervisega nii keskendunud dieet. Toidukalaga kaubeldakse erinevates vormides, ulatudes elusast kalast külmutatud sortideni suitsutatud, marineeritud ja konserveeritud söödavate kaladeni. Enamik kalaroogi valmistatakse söödavast kalast, mis on keedetud, praetud või muul viisil kuumaga valmistatud, kuid ka Jaapani köögis leidub toores kala töötlemise vorme.
Tähtsus tervisele
Esialgses mõttes peeti söödavaid kalu tervislikuks oomega-3 allikaks rasvhapped, jood, valku ja mitmesuguseid muid mineraalid olenevalt kala tüübist. Välja arvatud valk, on neid koostisosi raske saada muudest allikatest, mida tõendab asjaolu, et peaaeguvesi kultuurid ei ole praktiliselt teadlikud nendest põhjustatud haigustest jood puudujääk näiteks. Need toitained olid eriti optimaalselt kontsentreeritud looduslikust toidukalast, mis sai seetõttu täpselt õiget toitu ja erinevalt tehistingimustes kasvatatavatest kaladest ei kannatanud haiguste ega ülekaalulisus. Tänapäeval kipuvad looduses söödavad kalad aga saasteainetega saastuma - täpne koormus sõltub söödava kala tüübist ja piirkonnast, kust see pärineb. Kuigi see sisaldab endiselt söödavate kalade tervislikke komponente, võib see siiski olla kaadmium or elavhõbe. Kasvanduses kasvatatud kaladel pole neid saasteaineid, kuid nad võivad olla nakatunud teatud tüüpi täidega või ei saa piisavalt liikuda, mistõttu nende rasvasisaldus on tavalisest kõrgem.
Koostisosad ja toiteväärtused
Eriti söödav kala soolast vesi sisaldab looduslikku joodisisaldust palju joodi mere sool. Peaaegu kõigil söödavatel kaladel on kõrge oomega-3 sisaldus, mis võib ära hoida südame-veresoonkonna haigusi ja mida peetakse tervislikuks rasvaks, kuna teistest toitaineallikatest on seda üsna keeruline hankida. Mõnel söödaval kalaliigil on muid liigispetsiifilisi komponente ja koostisosade jaotusi, näiteks tuunikala. milles on eriti palju oomega-3-rasvu happed võrreldes teiste kaladega. Ettevaatlik tuleb olla looduslike kalade puhul, millel võib olla palju saasteaineid, näiteks elavhõbe. Enamik looduslikke söödavaid kalaliike neelavad meres saasteaineid suures koguses - ametlikud asutused annavad ajakohastatud soovitusi selle kohta, milliseid kalu nautida ja millises koguses.
Talumatus ja allergiad
Kala allergia on põhimõtteliselt teada ja enamasti tingitud allergiline reaktsioon kala lihalihas olevale valgule parvalbumiinile. Ainult 5% kaladest allergia haiged reageerivad söödavate kalade teistele komponentidele. See valk püsib võrdselt nii toores kui ka keedetud kalas, nii et allergia söödavatele kaladele toimub reaktsioon mõlemale variandile. See on oma keemilise struktuuri poolest sarnane ka peaaegu kõigil kalaliikidel, nii et kaliallergikud ei saa söödavaid kalu peaaegu üldse süüa. Kuid mida punakam on liha, seda suurem on võimalus, et kalu siiski talutakse, kuna parvalbumiin on valge lihaliha komponent - mõned allergikud taluvad seetõttu tuunikala. Kalaallergia sümptomid on sarnased mis tahes muu allergiaga ja ulatuvad iiveldus ja oksendamine haavandite, löövete ja õhupuuduseni.
Shoppamis- ja kööginipid
Sarnaselt lihaga on söödav kala toode, mis peab olema täiesti värske, eriti kui seda pakutakse värskelt või külmutatult. Kokad tunnevad värsket söödavat kala ära selle järgi, et silmad on selged, see pole nii lõhn ebameeldiv ja liha annab veidi survet, kuid tundub siiski üsna kindel. Veel raskem on juba fileeritud söödavaid kalu värskena tunnistada, ainult siin lõhn ja survekatsed jäävad. Värsket kala, jääs hoitud kala või külmutatud kala peetakse eriti ohutuks võimaluseks, kui soovitakse värsket kala. Mõne kala- ja kalaroa tüübi puhul on võimalikud ka konserveeritud variandid, näiteks suitsulõhe, stremel lõhe või marineeritud kala, näiteks matje heeringas või sardell. Kuivatatud kala on populaarne ka, eriti Jaapani köögis. Kalafilee puhul, mida peetakse kõige kvaliteetsemaks söödavaks kalatükiks, tuleks osta kondita sort, kuna amatööridel võib olla keeruline kõiki kalu täielikult eemaldada. luud. Professionaalsed kokad teevad seda tavaliselt ühe näpuga ranne, mis tundub väga lihtne, kuid on aastatepikkuse praktika küsimus. Kala luud on enamikul söödavatel kaladel väga õhukesed ja võivad end kogemata alla neelata, kui neid kõiki ei eemaldata.
Valmistamisnipid
Söödavat kala süüakse fileena, paneeritud või paneerimata, lisandina suppides, grillitult, praetult või küpsetatult ja toorelt. Kui keeta, keeta või grillida saab peaaegu kõiki söödavaid kalu, siis toorena, näiteks sushis või sashimina, sobivad tarbimiseks vaid väga kvaliteetsed kalatükid. Kala töötlemata töötlemine on eriti tuntud (kaasaegses) Jaapani köögis, kus kala süüakse enamasti maitsestamata. Kohalikus köögis serveeritakse kala sageli kreemjate sinepikastmetega koos maitsetaimedega tillikas. Söödavaid kalu tuleb hoolikalt kuumutada: nahk poolelt võib kala kõhklemata praadida, kuid liiga palju otsest kuumust põhjustab selle lagunemist. Tüüpiliselt lihaga valmistatud roogade alternatiivina saab neid söödava kalaga varieerida. Suhteliselt tuntud on näiteks kaladest nagu tuunikala valmistatud karpaadid, mille tugevuse tõttu on seda lihtne paberõhukesteks viiludeks lõigata.
