Toidumürgitus pärast tuunikala
Tuunikala pakendatakse paljudel juhtudel kalakonservidena ja seda hoitakse äärmiselt kaua. Kalakonservide tarbimine pole siiski ohtu. Nagu makrell või sardiin, sisaldab ka tuunikonserv suurt hulka potentsiaalselt patogeenseid aineid bakterid.
Esialgu pole see põhjust muretsemiseks, nagu kalade mürgitus tuunikala järgi on väga haruldane. Mürgistuse sümptomid võivad ilmneda aga toksiinide või mädanemise tõttu bakterid pärast tuunikala söömist. Sageli esinevad tüüpilised seedetrakti sümptomid.
Kuid jäsemete kipitamine ja ebaregulaarne südamelöök peaks ka kipitama, sest harvadel juhtudel võivad need viidata mürgitusele. Kalakonservide töötlemise viga on sageli kala ülekate. Oluline märge saastunud kalakonservide kohta on see, kui purk on täis pumbatud või seletamatul põhjusel juba veidi avatud.
Toidumürgitus pärast sushi
Sushi on levinud allikas kalade mürgitus. Paljud sushitüübid on toores kala. Saksamaal on sushi tarbimine tavaliselt kahjutu, kuid toores töötlemine pakub alati täiendavat bakteriaalsete patogeenidega saastumise ohtu.
Ainult kala täielikult kuumutades saab bakteriaalset saastumist võimalikult ära hoida. Toore kala ja ka kala töötlemisel tuleb ettevaatusabinõuna järgida mõningaid reegleid. Kõigepealt tuleks jälgida, et kala oleks värske ja puhtalt pakitud.
Kui pakendid on juba avatud, tuleb kaladega ettevaatlikult ümber käia. Kondensvesi tuleks pakendist välja juhtida ja kalad loputada külma vee all. Samuti on oluline mitte lasta muudel toorkaladega kokku puutuda.
See hõlmab noa ja lõikelaua pesemist pärast kala ettevalmistamist ja enne muude koostisosade lõikamist. Esimeste sümptomite a kalade mürgitus sushi tarbimisega potentsiaalselt seotud, tuleb pöörduda arsti poole. Eriti immuunpuudulikkusega, väga noortel või vanadel inimestel võib kalamürgitus kiiresti põhjustada nõrkust ja vereringehäireid.
Kalamürgituse kõige tavalisem vorm on põhjustatud bakterid, mis on peamiselt põhjustatud kala ebaõigest või liiga pikast hoidmisest. Seda vormi saab vältida, hoolitsedes alati ainult värske kala söömise eest. On mitmeid viiteid, mis aitavad teil otsustada, kas kala on tõesti värske: ohutuse huvides ei tohiks puhmakala üldse süüa.
Saksamaal on lehtkala tarbimiseks ettevalmistamine keelatud. Jaapanis on pahukala püüdmiseks, sellega kauplemiseks ja ennekõike ettevalmistamiseks vaja spetsiaalset litsentsi. Ciguatera patogeene võib leida peamiselt Vaikse ookeani kaladelt, mis on püütud pärast maavärinat.
Eriti kevadel ning pärast torme ja maavärinaid tuleks kahjustatud piirkondades vältida kalade tarbimist. Rasedad peaksid neis piirkondades üldiselt kalatarbimist vältima. Toksiini ei hävitata isegi kalade kuumutamisel.
Botuliinitoksiini leidub peamiselt konservides, see tekib õhuta ruumides. Deformeeritud ja ülespuhutud purke ei tohi mingil juhul süüa. Kalamürgituse vältimiseks on vajalik hügieeniline ettevalmistus.
Kõigepealt tuleks avada kalapakend ja tühjendada kondensvett. Kala tuleks nüüd all loputada jooksmine veega ja seejärel kuivatati. Köögi töötasapind tuleks pärast iga kasutamist põhjalikult puhastada.
Bakterite leviku vältimiseks tuleks kala ja köögiviljad alati valmistada erinevatel köögilaudadel. Üldiselt tuleks kalu hoida alati külmkapis ja hoida võimalikult lühikese aja jooksul. Seejärel tuleks neid võimalike patogeenide hävitamiseks piisavalt kaua kuumutada.
- Kala peaks lõhn neutraalne ja mitte “nagu kala”, lõhna tajub kõige paremini lõpuste piirkonnas.
- Looma nahk peaks olema niiske ja läikiv,
- Värvimuutust ei tohiks olla.
- Viljaliha peaks olema elastne ja kindel, kui vajutate seda ühte kohta, ei tohiks olla rõhupunkte.
- Olulise vihje annavad ka kalade silmad, kui nad on värsked, peaksid need särama ja väljapoole kõverduma.
- Värske kala lõpused on punased ja kindlalt kinnitatud. Kui need on kleepuvad või pigem hallid, on kala juba vanem.
Kõik selle sarja artiklid:
