Flavonoide on kõige rohkem polüfenoolid toidus. Praegu on teada üle 6,500 erineva flavonoidi.
Nad on taimeriigis laialt levinud ja esindavad meie olulist osa dieet. Flavonoididest on kõige rohkem kvertsetiini. Flavonoidid on vesilahustuvad ja annavad paljudele taimedele nende värvi - kollase flavonoolid on andnud flavonoididele oma nime (lad. flavus “kollane”).
Võrreldav fenooliga happed, asuvad flavonoidid ka valdavalt taimede marginaalsetes kihtides. Seetõttu vähendab õunte või tomatite koorimine flavonoidide sisaldust, mistõttu on näiteks konservtomatitel märgatavalt madalam flavonoidide sisaldus kui värsketes tomatites!
Õunamahla tootmisel jääb mahlasse ainult umbes 10% flavonoididest, ülejäänu jääb pressijääkidesse.
Flavonoide on kõige rohkem polüfenoolid toidus. Flavonoidide rühma kuuluvad:
- Antotsüaniinid
- Antotsüanidiinid
- Aurantinidiin
- Kapensinidiin
- Tsüanidiin
- Delphinidiin
- Jne
- Antotsüanidiinid
- Flavanoolid
- Katehhiin
- Epikaatšin
- Epigallokatekiingallaat
- Gallokatekiin
- Proantotsüanidiinid
- Jne
- Flavanoon
- Eriodiktiool
- Hesperitiin
- naringeniin
- Jne
- Flavoni
- Atsetiini
- Apigeniin
- Krüsetiin
- Luteoliin
- Jne
- Flavonoolid
- Fisetin
- Kamforool
- Morin
- Müritsetiin
- Quercetin
- Jne
Usutakse, et flavonoididel on positiivne mõju tervis - antioksüdant kaitse kasvajahaigused ning kardiovaskulaarsed haigused, samuti antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused. Lisaks on flavonoididel põletikuvastane (põletikuvastane) toime.
