Mitte kõik sinep on sama. On olemas põletamine kuum, mahe või magus, rafineeritud ürtide, vürtside või puuviljadega. Arvukalt sinep toidud rikastavad nüüd kulinaarset pakkumist.
Sinepi ajalugu
Mustard, mida nimetatakse ka "silmapaistmatuks õitsvaks looduslikuks ürdiks" ja mis pärineb Vahemerelt, oli juba tuntud kui ravim ja vürts taim iidsetel aegadel.
Juba 300 eKr viljeleti sinepit Indias kui otsitavat vürts taim. Pärast seda, kui kreeklased ja roomlased olid 1. sajandil kirjeldanud sinepit selle erinevates toimimisviisides, tõid roomlased selle lõpuks üle Alpide. Karl Suure taotlusel 795. aastal hakati sinepit üha enam harima. See soodustas selle levikut kogu Kesk-Euroopas.
13. sajandil sai Prantsusmaa linn Dijon sinepitootmise monopoli. Isegi täna on Dijoni sinep eriline eripära.
Sinepi tüübid, komponendid ja tootmine
Sinep kuulub ristõieliste sugukonda. Siin saab eristada kahte peamist sorti
- Valge sinep (Sinapis alba) on liivavärviliste teradega ja maheda, vürtsika teravusega.
- Must sinep (Brassica nigra) annab tugeva tumepruuni kestaga seemned, mida saab eemaldada. Reljeefne teravus tõuseb nina, silmad ja suulae.
Koostisosade hulka kuuluvad glükosinolaadid või nendest moodustatud sinepiõli, rasvaõli, valk ja lima. Üldiselt võivad need koostisosad toimida hüperemiliselt (stimuleerida veri ringlus), nahk ärritav või bakteriostaatiline (pärsivad bakterid).
Sinepi tootmine on keeruline, kuid maitse poolest alati erinev. Terad pestakse, poleeritakse ja purustatakse. Seejärel segatakse purustatud terad ülejäänud koostisosadega.
Õlu annab vürtsika maitse, veini või sinepi vürtsikas maitse ja äädikas mahe maitse. Kui segada purustatud terad vesi, saad väga vürtsika maitse.
Sinep on tervislik!
Lauset, et sinep teeb sind lolliks, kuuled ikka ja jälle. Selle väärarusaama põhjus peitub ilmselt nimede segiajamises. Nimelt on olemas nn tsüanogeensed sinepiõlid, mida võiks nende nimest oletada sinepis. Need toksilised, tsüanogeensed ained kahjustavad tõhusalt aju kui seda süüakse liigselt.
Oletus, et mürgised ained sisalduvad sinepis, on aga täiesti vale, kuna sinepiõlisid leidub peamiselt mõrudes mandlid ja bambusevõrsetes. Sinepis neid üldse pole. Kuid palju muid sinepiõlisid, mis moodustuvad koostisosast glükoosinolaadist, on väga palju. Sinepil on seda ühist mädarõigas, kressi ja redist.
Sisaldatavatel sinepiõlidel on aga üldiselt positiivne, stimuleeriv omadus. Need soodustavad maomahla tootmist ja süljeerumist ning seeläbi lõpuks seedimist. Seega on mõttekas süüa eriti rasvaseid toite, näiteks vorsti sinepiga.
