Konjak on nii kuulus, et seda kasutatakse sageli brändi žanri sünonüümina. Lisateave selle ainulaadse ülla joogi kohta, mis võlub maailma teadlasi. Konjak valmistatakse konkreetse piirkonna veini destilleerimisel vastavalt kehtestatud reeglitele. Seetõttu on konjak eriline bränd.
Kust konjak tuleb?
Konjaki päritolu piirkond asub edelas, umbes 80 kilomeetrit Bordeaux'st kirdes. Piirkonda nimetatakse piirkonna peajõe järgi Charente'iks. Nime sellele joogile pani Charente pealinn, konjaki linn. Klimatiliselt iseloomustab Charentet suhteliselt jahe Atlandi kliima.
Seal kasvatatud viinamarjadest on vein umbes kaheksa protsenti maht toodetakse. Seda destilleeritakse talvekuudel traditsioonilises destilleerimisega. Spetsiaalse tootmismeetodi ja veini topeltdestilleerimise tõttu saab konjakist võrreldamatult keeruline, küps toode, mis moodustab umbes 40 protsenti alkohol by maht.
Miks on konjak oma hinda väärt?
Konjakile kehtivad suures osas kehtestatud reeglid. Kümnest tünnist veinist saab umbes ühe tünni konjakit. Ainult süda teisest brändist kasutatakse konjakit "coeur", st kõige puhtamat ja paremat. Konjakit tuleb tootja juures hoida puidust tünnides vähemalt kaks ja pool aastat. Enamik konjakeid on aga palju vanemad ja võivad sisaldada ka üle 50- või 100-aastaste konjakide komponente aardelaekast “paradis”.
Umbes neli protsenti konjakist aurustub igal aastal tootjate vaatides. See “inglite osakaal” (la part des anges) vastab ligikaudu Saksamaale eksporditava konjaki kogusele aastas. Noort destillaati, mida nimetatakse “eau-de-vie”, hoitakse puidust tünnides, mis on valmistatud “Limousin” või “Troncais” tamm. See puit annab konjakile õige hingamine ja tanniinid (tanniinid). Paljudel konjakimajadel on tänapäeval oma tünnitorud, mida nimetatakse tonnelierideks.
Viinamarja sordid ja mullad
Heas konjakis on tunda viinamarjade vilju. Charentes on 90 protsenti istutatud viinamarjadest valget sorti “Ugni Blanc”. Seda nimetatakse ka “St. Emilion ”viinamarjakasvatajate poolt, kuid vastab Itaalia Trebbiano sordile. Lisaks kasutatakse viinamarjasorte “Colombard” ja “Folle Blanc”.
Kuid hea konjak mitte ainult maitse nagu vein, on sellel ka särav, väljendusrikas täius šampanja-sarnane peenus, mida ta saab eriti kriidimuldadelt. Konjaki liigitamine päritolu järgi põhineb mullakihi kriidisisaldusel. Kvaliteedi klassifikatsioon on järgmine:
-
(1) Suur Šampanja: umbes 35 protsenti kriidisisaldust.
-
(2) Väike Šampanja: umbes 25 protsenti kriidisisaldust.
-
(3) Piirid: umbes 15 protsenti kriidisisaldust
-
(4) Uimed Bois
-
(5) Bons Bois
-
(6) Bois Ordinaires
“Peen šampanja” tähendab, et vähemalt 50 protsenti pärineb “Grande šampanjast”, ülejäänud osa “petite šampanjast”. Päritolupiirkonnad on osaliselt rõngakujulised ümber Grande Champagne'i. Mida kaugemal veini sellest südamikust kasvatatakse, seda kiiremini see tavaliselt küpseb ja seda puuviljalisem konjak osutub.
Konjaki vanuseastmed
Konjaki vanus tootmisel klassifitseeritakse ametlikult järgmiselt:
- “VS” (väga eriline, 3 tärni): vähemalt kaks ja pool aastat tünni vananemist.
- “VSOP” (Very Superioir Old Pale, “VO”, 5 tärni): vähemalt neli ja pool aastat barreliküpsust.
- “XO” (Extra Old, Napoleon, “Vielle Reserve”): vähemalt kuus ja pool aastat tünni vananemist.
Konjake ladustatakse sageli kauem kui seaduses sätestatud miinimumnõuded. Konjaki kvaliteedinimetus viitab alati kompileerimise kõige nooremale destillaadile.
Konjakirõõm
Konjakit saab hoida peaaegu lõputult. Joo seda toatemperatuuril. 18–20 kraadi Celsiuse järgi arendab see kõige paremini oma lõhna ja maitset. Kasutage kindlasti tulbikujulist konjakit prillid. Nautige konjakit näiteks digestiidina või ajalehte või head raamatut lugedes.
