Toodet
Puhta ksantaankummi on saadaval muuhulgas apteekides ja apteekides. See avastati 1950. aastatel ja tuli turule 1960. aastatel.
Struktuur ja omadused
Ksantaankumm on looduslik, suure molekulmassiga rakuväline, puhastatud ja jahvatatud heteropolüsahhariid, mis saadakse süsivesikuid (nt glükoos, tärklis) koos vardakujulise bakteriga. Ksantaankumm koosneb D-glükoos, D-mannoos, D-glükuroonhape, atsetaat ja püruvaat. See eksisteerib valkjana (beež) pulber ja lahustub kergesti nii kuumades kui ka külm vesi.
efektid
Ksantaankummil on paksendavad, stabiliseerivad, emulgeerivad, tarretuvad ja vahutavad omadused. See suurendab preparaatide viskoossust. Ksantaankummi sisaldavad tooted avaldavad tiksotroopset käitumist, st nad muutuvad segamisel ajutiselt vedelamaks, näiteks raputades või nihkejõudude mõjul. See on soovitav näiteks hambapastade, kreemid või salatikastmed. Temperatuuri tõustes väheneb ka viskoossus.
Kasutusvaldkonnad
- Toiduainetööstuse paksendajana (E 415) näiteks mooside, kastmete, majoneesi, piimatoodete, ketšupi, želee, konservide, jookide, pudingite ja magustoitude jaoks.
- Tootmiseks gluteeni-vabad toidud.
- Kõva tainale lisatakse ksantaankummi väikestes kogustes, et muuta need pehmemaks ja siledamaks.
- Kosmeetika ja isikuhooldustoodete jaoks, hambapastades.
- Farmaatsia abiainena.
Kahjulikud mõjud
Ksantaankummi peetakse kahjutuks ja see on tavaliselt hästi talutav.