Aastas toodetakse kogu maailmas üle viie miljoni tonni teed. Kusjuures sakslased on tee joomises alles algajad. Saksa teeliidu statistika järgi jõid Saksamaa kodanikud 19.2. aastal vaid 2016 tonni ehk 28 liitrit elaniku kohta. Seevastu Euroopa kõige innukamad teejoojad, britid, saavad hakkama umbes 200. Ainult ida-friisid saavad hakkama rohkem: 300 liitrit. See paneb nad teesõpradena tuntud iirlaste ette umbes 120 liitrit. Saksamaal asuvad lehed ei suuda oma konkurenti küünalt hoida, kohv, kuid see ei ole teejoodiku mure: ta võtab oma lemmikjoogi jaoks aega, pruulib soovituse järgi lehti, valib hoolikalt oma lauanõud - ja naudib.
Tee ajalugu
Hea viiendik teelehtedest pärineb Indiast, maailma suuruselt teisest teetarnijast. Hiina, kus jook avastati esmakordselt ja mida on joodud umbes 5,000 aastat, on esikohal ja pakub ka suurimat sorti teed. See, et Indias üldse teed kasvatati, oli inglaste idee; algselt Indias teetaimi ei kasvanud. Britid olid omandanud a maitse sisse tee sisse Hiina Jaapanisse ega tahtnud kodus joogist puudust tunda.
Nii vedasid nad alates 17. sajandi keskpaigast ihaldatud lehti Ida-Aasiast Euroopasse. Trümmi niiske, kopitanud õhk ja äärmuslikud kliimamuutused mõjutasid tee aroomi. Lisaks võis reis kesta tuulega kesta kuni aasta, mis tegi lasti väga kalliks.
Lisaks, kui kaubelda Hiina muutus 19. sajandi alguses raskeks, püüdsid inglased seda teha kasvama teetaimed nende tollases India koloonias. Taim arenes Himaalaja nõlvadel ning Suessi kanal ja kiiremad laevad lühendasid teekonda: Teast sai Inglise ja India rahvusjook.
Aja jooksul andis ristamine aretajatele jõulisemaid taimi, mis arenevad nüüd vähem ideaalsetes teekasvatuspiirkondades, nagu Indoneesia, Türgi ja Aafrika osad.
Roheline või must?
See, kas tee on must või roheline, ei sõltu sordist, vaid sellest, kuidas seda töödeldakse:
- Värsked lehed riputatakse pärast korjamist närbuma, mistõttu nad kaotavad niiskust, kuid ei kuivata täielikult.
- Siis satuvad nad ringikujulise pressi alla, mis lõhub lehtede rakuseinad, nii et rakumahl väljub ja puutub kokku õhuga.
- Kontakt kontaktiga hapnik õhus alustab seejärel käärimist. See eemaldab kibedad ained lehtedest ja muudab need vastupidavaks. Samal ajal muudavad nad värvi ja muutuvad tumepruunist mustaks.
Roheline teeseevastu ei kääritata, vaid aurutatakse ja seejärel kuivatatakse. Isegi valge tee, mis on olnud saadaval suhteliselt lühikest aega erinevate kaubamärkide all, ei ole kääritatud. Selle eriti maheda joogi jaoks aine saamiseks kasutavad teeaiapidajad väga noori, veel avamata teatud sortide lehepungi ja kuivatavad iga lehte õhus eraldi.
Valge tee
“Valgeks” nimetatakse seda seetõttu, et noored lehed on kaetud õrna valge udusulega. See püsib isegi topsis üsna helge ega pahanda pikka leotamist. Selle pühendunute meelehärmiks on tema üsna peen aroom - kuid need, kes tavaliselt joovad tugevat musta Assami, peavad õrna alguses ilmselt pettuma maitse Euroopa valge tee.
