Väikesed abistajad, nn mikroorganismid nagu bakterid, pärmid või seened, osalevad paljudes toidutehnoloogia protsessides. Nad on seotud näiteks õllepruulimisega, jogurt tootmine ja juustu küpsemine. Kuna neid on tänapäeval vaja ulatuslikult, pärinevad paljud neist mikroorganismidest geenitöökojast. Neid on modifitseeritud kasutades geenitehnoloogia töötlevad nii, et nad toodavad teatud aineid väikeste kuludega. Seejärel kasutatakse neid toiduainetööstuses lisaainete ja abiainetena.
Laap juustu tootmiseks
Juustu valmistamiseks on vaja laabikääritust. Laap on leitud vasikatest kõht ja sisaldab ensüümi kümosiini, mis põhjustab piim hüübiv valk. Laabi kääritamise lisamine algatab piim. Lisaks vasikate maost saadud loomse laapile saab ensüümi nüüd ka geneetiliselt muundatud mikroorganismide abil.
Nende geenitehnoloogiliste abistajate heakskiitmise ja märgistamise kohta ei ole spetsiaalseid eeskirju. Puhtalt juriidilisest seisukohast peetakse neid tehnilisteks abivahenditeks ja neid ei pea lisama koostisosade loetellu. Praegused teadmised näitavad, et valmistatud toidus ei ole geneetiliselt muundatud mikroorganismide jääke, kuna ainete tootmise ja valmistoidu vahel on mitu töötlemisetappi.
Geneetiliselt muundatud loomasööt
Liha tootmine, piim ja munad Euroopas on jõudnud mõõtmesse, mis muudab suuremate söötakoguste sissevedamise vältimatuks. Eriti sojaube imporditakse Põhja- ja Lõuna-Ameerikast. Seetõttu sisaldab sööt tavaliselt geneetiliselt muundatud sojaube. Võib siiski eeldada, et igal juhul toodetud toit ei erine puhtalt tavapärasest tootmisest. Näiteks on mitmed uuringud näidanud, et geneetiliselt muundatud sööta ei ole piimas tuvastatav.
Nii kaugel, geenitehnoloogia on leidnud tee meie supermarketitesse ainult kaudselt. Euroopas on selle tehnoloogia suhtes endiselt palju vastumeelsust. Kuid globaalsed arengud näitavad seda geenitehnoloogia levib paljudes piirkondades.
