Toodet
Invertase on kaubanduslikult saadaval puhta ainena ja mõnes riigis dieedina täiendamine. Toidus on see loodusliku toote või lisandina.
Struktuur ja omadused
Invertaasid on ensüümide leidub erinevates elusorganismides. Toidus kasutamiseks ekstraheeritakse see tavaliselt pärmist. Mesilased kasutavad valmistamiseks invertaasi mesi nektarist. Ensüümid võivad esineda pulbrite või vedelikena.
efektid
Invertase jagab sahharoosi (majapidamises kasutatav suhkur) kaheks komponendiks, glükoos (viinamarjasuhkur) ja fruktoos (puuviljasuhkur). Saadud segu nimetatakse invertsuhkruks.
- Sahharoos + vesi (H2O) glükoos + fruktoos
Kasutusalad
Invertaasi kasutatakse invertsuhkru tootmiseks ja kondiitritoodete valmistamiseks, näiteks šokolaadide ja martsipan. Invertsuhkur erinevalt sahharoosist peaaegu ei kristalliseeru ja takistab soovimatut kristalliseerumist. Invertase lisatakse ka niisutajana. Kombinatsioonis teistega seedeensüümid seedetrakti ebamugavuste ennetamiseks toidu tarbimisel.
