Ilus päikesepaisteline ilm kosutab välibasseine ja jäätisekohvikuid - kuid praegu kasvab ka jäätist ja muud toitu. See pole lihtsalt mikroobe mis muudavad toidu mittesöödavaks, näiteks pärmid, mis seda leiavad. Haigust põhjustavad hallitusseened ja bakterid roogades - ka eelistatult koos munad.
Idud kahekordistuvad iga 20 minuti järel
Kümnes protsendis testitud proovidest nii palju rappima bakterid leitakse, et varusid ei tohi enam kasutada, teatavad toiduinspektorid. Kuumus põhjustab mikroobe kahekordistada iga 20 minuti järel, kuid ka külmutussüsteemid ei tööta korralikult. Üks näide: liha rikneb 5 ° juures kaks korda, 10 ° juures viis korda ja 20 ° juures kümme korda kiiremini kui 0 ° C juures.
2002. aastal oli ligi 250,000 72,000 sooleinfektsiooni, millest XNUMX XNUMX olid põhjustatud salmonella. Saksa toitumisühingu andmetel on teatamata juhtumite arv aga väga suur: toidu bakteriaalse saastumise põhjustatud seedetrakti nakkusi märgatakse alles siis, kui need esinevad klastrites.
"Kogumine" teeb praegu rohkem kahju kui kasu
Majoneesiga valmistatud pastasalat väljasõidust või külm pikast pühapäevahommikust lõiked ei tohiks pigem külmkappi tagasi minna, vaid neid tuleks tarbida samal päeval. Kiire varumine viib kergesti kõht ja sooleinfektsioonid kuumal temperatuuril. Märkus: jahutamine võib patogeenide paljunemist ainult aeglustada, mitte täielikult peatada!
| Patogeen | Sümptomid | toit |
| Salmonella |
5-75 tunni pärast: kõhulahtisus, oksendamine, külmavärinad, palavik, kõhuvalu, kestab paar päeva |
Liha, linnuliha, munatooted |
| stafülokokk | 1-7 tunni pärast: iiveldus, kõhulahtisus, higistamine, kõhukrambid, kestab 1-2 päeva | Liha, linnulihatooted, piim, pudingid, kastmed, juust, kastmed. |
| Bacillus cereus | 8–24 tunni pärast: Kõhulahtisus, katkendlik oksendamine, kestab 1-2 päeva. | Toatemperatuuril hoitud või aeglaselt jahutatud liha- ja linnuliharoad, supid, segunõud |
Tundlikele inimestele võib see lõppeda surmaga
Riskirühmadele, nagu vanemad inimesed, väikesed lapsed, rasedad naised või nõrgenenud immuunsusega inimesed, mürgitus salmonella võib olla ohtlik, üksikjuhtudel isegi surmav. Seetõttu peaksid need inimrühmad olema ettevaatlikud ja pöörama toidu ostmisel, hoidmisel ja valmistamisel erilist tähelepanu hügieenile.
Kuidas jätate mikroobid elu alusest ilma?
- Ärge laske toidul pikka aega seista ja töötlege seda kiiresti
- Pärast kõigi kiiresti riknevate kaupade ostmist hoidke neid kohe jahedas
- Hoidke eemal putukad, kahjurid
- Hoidke köögipinnad puhtana
- Lihatooted mitte pakendis, vaid sobivas Gefäß aufbewah ren; liha hästi durchbraten
- Ärge hoidke toitu pikka aega soojas
- Kuuma toidu jahutamine ei tohiks kesta kauem kui kolm tundi.
- Eriline ettevaatus on vajalik toorest muna sisaldavate roogade suhtes: tiramisu, majonees või hakkliha.
