Toite kiiritatakse mõnikord gammakiirte, röntgenikiirte või elektronkiirtega, mis vallandavad seal keemilised reaktsioonid. Oluline rasvhapped - eriti taimeõlides küllastumata rasvhapped - oksüdeeruvad ja muunduvad seeläbi toksilisteks ühenditeks, mis suurendades rakke võivad põhjustada ateroskleroosi (arterite kõvenemist) kolesterooli taseja isegi toota vähk. Tähtis vitamiinid hävitatakse, näiteks E-vitamiinnäiteks mis on lipofiilsete (rasvlahustuvate) vitamiinide kiiritamise suhtes kõige tundlikum. See hävitatakse kuni 100%. The vesi-lahustuv vitamiinid on ka kiirgustundlikud. Vitamiin C kartulikadu on koguni 47% ja õunal isegi 70%. Nisujahu kiiritamisel võib oodata B1-vitamiini kadu umbes 20%. Mõnel juhul võib vabade radikaalide sisaldust toidus suurendada, mis põhjustab olulisi elutähtsaid aineid (mikrotoitaineid) - antioksüdante nagu vitamiinid A, C, E - ammenduvad, vähendades seeläbi kaitset oksüdatsiooni eest.
Patogeenne viirused saab kõrvaldada ainult äärmiselt suurte kiirgusdooside korral, mille tulemuseks on suurem toitainete ja elutähtsate toitainete ammendumine. Tekstuuris on täheldatud ka muid muudatusi, maitse, toidu lõhn ja värv. Tervis riskid inimestele on juba olemas nii madalate kui ka keskmiste kiirgusdooside korral. Muutused veri võib tekkida loendamine ja kiiritamisel saadud toodetel võib olla kantserogeenne toime. Kiirgus on võimeline muutma ka geneetilist materjali (mutatsioone), mis võivad põhjustada kõrvalekaldeid.
