Nüüd on kevadel jälle nii kaugel: põldudel, mahlastel heinamaadel ja metsades kasvama arvukalt looduslikke köögiviljataimi nagu võilill, raudrohi or nõges, mis pakuvad täiesti erilist maitse kogemusi ja seda saab köögis mitmekülgselt kasutada, nii et diplom Oecotrophologin Ann-Margret Heyenga meditsiinitoidu seltsi eest ja Diätetik registreeritud ühing Aachenis.
Metsikud köögiviljad pakuvad palju eeliseid
Kultuurköögiviljadega võrreldes on metsikud köögiviljad kasvama ilma täiendava haldamine väetisi või pestitsiide. Lisaks sisaldavad looduslikud köögiviljad kordades rohkem vitamiinid ja mineraalid ja on vürtsikam ja aromaatsem maitse võrreldes kultuurtaimedega.
Sisalduvad aromaatsed ja kibedad ained ning eeterlikud õlid avaldavad positiivset mõju inimese ainevahetusele: metsik köögiviljadel on veri puhastav ja kuivendav toime.
Metsikute köögiviljade kvaliteet
Looduslike köögiviljade kvaliteet sõltub kogumise kohast, mistõttu peaksid metsikute köögiviljade austajad muu hulgas vältima tiheda liiklusega teid, koerte jalutusradasid või kesklinna parke.
Metsikute köögiviljade kogumise oluline eeldus on liigi täiuslik äratundmine, nii et ei tekiks segadust mürgiste taimedega. Seetõttu pakuvad paljud taimeeksperdid organiseeritud kogumisreise.
Kuna töötlemata taimi võib sellegipoolest kokku puutuda keskkonna saasteainetega, tuleb neid enne tarvitamist põhjalikult pesta, rõhutab Ann-Margret Heyenga. Metsikuid köögivilju saab köögis kasutada toorelt või keedetult. Metsikute köögiviljade lehed sobivad suurepäraselt salatitesse või köögiviljade garneeringuks. Lisaks saab paljude looduslike taimede õisi kasutada salatite ja suppide kaunistamiseks.
Metsikute köögiviljade kogumise kalender
| Taim | Mõju | Kasutatud osad ja kogumise aeg | Kasutus |
|---|---|---|---|
| Võilill | Seedehäirete, isukaotuse raviks ja sapivoolu soodustamiseks | Lehed: märts-aprill, lilled: aprill-oktoober. | Salatid, teed |
| Karikakrad | Hea seedetrakti ja hingamisteede haiguste korral | Lehed, õied: aastaringselt | Salatid |
| Metsik küüslauk | Rahvameditsiin arterioskleroos, hüpertensioon, seedetrakti häired. | Lehed: märts-aprill, sibul: mai-veebruar. | Metsik küüslaugupesto, supid |
| Woodruff | Rahvameditsiin närvilise rahutuse, haiguste vastu kõht, soolestik, maks, sapipõis. | Noored võrsed: märts - mai | Mai punch |
| Vesikeskkond | eest maks ja sapi häired, seedehäired, isukaotus. | Lehed, noored võrsed: aastaringselt | Värske toidu salatid, leib kate, ürdi äädikas. |
| Pardlill | Aminohapete koostises võrreldav sojaubadega; kõrge mikroelementidega | Terve taim: aastaringselt | Salatid, pardipuu püree |
| Nõgeslööbe-taoline | Reumaatiliste kaebuste korral podagra, maks ja sapipõis häired. | Lehed: veebruar-november, seemned: juuli-september | Spinat nõges köögiviljad, värske mahl, köögiviljasupid. |
| Yarrow | Ainevahetuse stimulaator; mao-, soole- ja sapiteede häirete korral. | Lehed: märts-mai, õied: juuni-oktoober | Salatid, vürts |
| Surnõges | Mõjub positiivselt kuseteede organitele, nahale ja maole; menstruatsioonivalude vastu | Võrsed: märts-mai | Salatid, supiköögiviljad |
