Lõpuks algab jälle grillihooaeg: vorstid, kotletid või praad lihtsalt maitse parem grillilt kui pannilt. Kuid küllap on see ka näpuotsatäis suve, mis annab Schmaußile õiguse vürts. Isegi tundliku kõhuga või kalduvusega inimesed kõrvetised ärge pöörake tähelepanu rasvastele servadele ega põlenud toidule (“mis maitseb veelgi paremini”) ega klaasile õlut enam-vähem. Järgmine hommik saabub kahetsusega kiiresti või pärast järgmist teadet kantserogeensete ainete kohta grillis.
Rasv ja alkohol põhjustavad kõrvetisi
Eriti ärritunud kõhuga inimesed reageerivad rasvastele lihadele tundlikult rikkalike kokteilide või majoneesi sisaldavate kastmetega. Kui kogu asjaga kaasneb endiselt ohtralt alkohol, kõrvetised or kõht valu kiiresti sisse, sest rasv ja alkohol peetakse klassikalisteks happe lõdvestajateks. Alternatiivina lisaks lahjadele lihalõigetele nagu kael karbonaad, praed, välisfilee või linnuliha, paku köögiviljavardaid või kala, sest see on selles riigis, ehkki nii tervislik, liiga harva laual.
Eksootiline alternatiiv
Kui teile meeldib see eksootiline, võite proovida ühe plantaani - need sisaldavad väärtuslikku süsivesikuid, mis on tervisele eriti olulised dieet. Liha ei vaja grillimiseks täiendavat rasva, köögivilju saab niristada taimeõliga. Rasvaste kastmete asemel miks nad ei tee kohupiimakastmeid värskete ürtidega ja küüslauk.
Vürtsid suurendavad heaolu ja jõudlust
Dr Glatzel Dortmundi Max Plancki instituudist on isegi leidnud, et vürtsid suurendavad näiteks heaolu ja jõudlust. sinep soodustab rasvade seedimist ja võib seetõttu leevendada kõrvetised ja puhitus. Majoraan (nimetatakse ka vorstirohuks) on mao ja spasmolüütikum. The vürts kurkuma (leitud karris) leevendab ärrituvust kõht sümptomid ja puhitus - ja sobib suurepäraselt jahubanaaniga kanarindaga. Tundlikele isikutele on seetõttu kasulik jaava päritolu kurkumipreparaadid (näiteks kurkumiin) kurkuma Kurkuma xanthorrhiza.
Alkohol meelitab maohapet ja pohmelli
Kuumadel päevadel kaotab keha eriti palju vedelikku - alkohol teeb dehüdratsioon veelgi hullem: veini- või õlleklaasi vastu pole muidugi midagi öelda, kuid peaksite kindlasti janu kustutama alkoholivabade segujookidega. See kehtib eriti kõrvetiste käes kannatajate kohta. Liigne hape seondub näiteks toimeaine algeldraadiga. Simetikoon seevastu lõdvestab pundunud ja ärritunud seedetrakti: ideaalne kombinatsioon (Paractol) õhtuks ja hommikuks.
Ärge kartke grillimist
Eriti kannatavad tundliku kõhuga inimesed selle ees kõht või soolestik vähk ning seetõttu hoiduvad nad sageli üldse grillimisest. Hoolimata kõigist õudusaruannetest vähk grillimisrisk, aga keegi ei pea ilma suvise lõbutsemiseta hakkama. Mõne reegli kaalumisel on oluline, et söed oleksid korralikult läbi paistetatud, parem 45 minutit. Enne seda eraldavad nad kantserogeenseid aineid, polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke (PAH). Sama kehtib ka grilltoidu kohta, mis on väljastpoolt juba must ja seestpoolt endiselt verine. Põletatud toit soodustab ka vähk. Igaüks, kes pöördub bensiini või metüleeritud alkohoolsed joogid ajapuudusel tulekahju tekitamiseks võivad olla tõsised põletus. Grilli välgumihklid on vähem ohtlikud, kuid need tuleb ka täielikult põletada, muidu tekivad mürgised aurud. Muide, lisamine sinep mitte ainult muudab rasvane toit seeditavamaks, vaid väidetavalt vähendab vürtsikas pasta kantserogeenseid süsivesinikke, väidab toidukeemik Udo Pollmer.
Kui rasv muutub mürgiks
Grillimist kritiseeritakse peamiselt polütsükliliste aromaatsete süsivesinike tõttu, mis tekivad ka näiteks siis, kui lihamahl või -rasv tilgub süte sisse ja põletus seal. Grillitud toit imbub aurust sisse, mis samuti sisse hingatakse. Veenduge, et eriti rasvane liha oleks hästi varjestatud, näiteks valmis alumiinium pannid. Kuivatatud või suitsutatud liha (näiteks sink, suitsupeekon, lihapäts, seafilee, viiner) ei tohiks grillida, kuna kõrge temperatuur põhjustab kantserogeensete nitrosamiinide moodustumist. Muide, kõiki kasutatud lisarasvu peaks saama kuumutada kõrgel temperatuuril. Kõrge kvaliteet külm-pressitud cooking õlid kaotavad oma tervis-kõrgete temperatuuride tõttu soodustavad omadused.
Grill ilma kahetsuseta
- Lase söel korralikult läbi kumada.
- Ärge laske rasval tilkuda sütt, kaitske grilltoitu.
- Ärge sööge midagi põlenud.
- Ärge grillige kuivatatud liha.
- Eelistage liha, köögivilju, puuvilju.
- Madala rasvasisaldusega liha ja kastmed takistavad kõrvetisi maos.
- Paku palju lisandeid, näiteks leib ja salatid, leevendada grill-liha tarbimist.
- Ärge jätke liha ja salateid eelnevalt päikese kätte, see suurendab bakterite koloniseerimise ohtu.
- Kasutage ainult sütt, kõik muu võib eraldada mürgiseid aure (näiteks värvitud puit, vanapaber).
