Paljude jaoks iseloomustab head grillipuhvetit just vürtsikas marineeritud lihatükk. Kuid mitte iga lihatükk ei sobi grillimiseks. Mida peaksite liha grillimisel erilist tähelepanu pöörama, ütleme teile siin. Kas veiseliha (selja- või sisefilee praad), sealiha (eskalope, kael, sisefilee), linnuliha (kana reied, kalkunilind) või lambaliha (karbonaad, jalg, õlg) - kõhnad või kergelt rasvased jaotustükid sobivad ideaalselt grillimiseks. Kuivatatud lihatoodete (nt Kasseler, Wiener vorstid, Leberkäse) suhtes on ettevaatlik. Kuumuse käes reageerib kõvenemissoola nitrit valgud lihas kahjulike nitrosoamiinide moodustamiseks, mis on kantserogeensed.
Grilli trend Grill
Väljamõeldud, kuid maitsev on pühvli- või piisoniliha, mis on Ameerika Ühendriikide ja Kanada grillimistrend. Juba 17. sajandil valmistasid trapperi pioneerid puupõlengul terve piisonite “barbe-à-queue” ehk habemest sabani. Sellest - või Mehhiko-Hispaania sõnast “barbacoa” (põlluahi) - arenes välja termin “grill”. Eelkõige lõunaosariikides ja Ameerika Ühendriikide lääneosas on grill, lühendatult BBC, populaarne aiapidu, kus terveid loomi või paljusid lihatükke röstitakse aeglaselt süljel või suurel grillil. Pidu võib kesta terve päeva ja igal perel on liha valmistamiseks oma hoolikalt valvatud retsept.
Marinaad
Maitsev marinaad on optimaalne grillitud liha nautimine. Õli harjamise või marineerimise abil ei rafineerita grillitud toitu mitte ainult maitse, kuid jääb ka mahlaseks. Marinaadi aluseks on õli, vein või õlu. Muud koostisosad, näiteks ürdid, vürtsid, sinep, äädikas või puuviljamahl annab grilltoidule - sõltuvalt retseptist ja eelistustest - tüüpilise aroomi. Liha valmistamiseks grillimiseks katke tükid alati täielikult marinaadiga ja laske kõigel kuni kaks päeva külmkapis hästi suletud kaanega anumas marineeruda. Hea maitseaine saavutab grillitud liha ka rammusa täidisega. See ei anna lihale mitte ainult mahla, vaid ka maitset.
