Sellepärast reageerite värsketele tomatitele ja mitte keedetud
. allergiline reaktsioon teatavatele toitudele põhjustab toidu liigne reaktsioon immuunsüsteemi võõra aine suhtes. Tavaliselt toimub keha esialgne kokkupuude ainega, misjärel moodustuvad immuunrakud, mis tunnevad ära teatud pinna valgud (valgud aine pinnal). Teisel kokkupuutel kahjustatud toiduga immuunsüsteemi tunneb need pinnad ära valgud põhineb juba moodustunud immuunrakkudel.
See mehhanism on tegelikult mõeldud kaitseks ohtlike ainete eest. Kui tegemist on allergiline reaktsioon, kuid keha reageerib liigse immuunvastusega ainele, mis on tegelikult kahjutu. Programmi peamine stiimul immuunsüsteemi on ülalnimetatud pinna äratundmine valgud.
Värskes tomatis on need konfigureeritud samamoodi nagu immuunsüsteem tuvastas need esimesel kokkupuutel. Tomatite kuumutamisel kuumutatakse ka neid pinnavalke. See denatureerib valke, st pinnavalgud hävitatakse kuumutamisel või nende kuju muutub. See tähendab, et keha immuunrakud ei suuda tomativalke enam ära tunda ja immuunreaktsiooni kuumutatud tomati vastu ei toimu.
Tomatiallergia diagnoosimine
Diagnoos tomatiallergia põhineb algselt haiguslugu. Arst küsib mõjutatud inimese sümptomite kohta. Ajaline seos tomati tarbimise ja selliste sümptomite tekkimise vahel nagu sügelus, kõhulahtisus ja iiveldus on eriti oluline.
Kui neid sümptomeid saab selgelt seostada tomatitarbimisega, pole edasine diagnoosimine vajalik. Usaldusväärse diagnoosi seadmiseks tuleb aga nn torke test kasutatakse. See hõlmab minimaalse koguse tomati allergeenide süstimist kahjustatud inimese naha alla. Seejärel juhul, kui tomatiallergiaon oodata nahareaktsiooni punetuse, turse ja sügeluse vormis süstekohas.
