Toodet
Wasabi on kaubanduslikult saadaval kui vürts pulber (wasabipulber), wasabipasta ja suupistetena (nt maapähklid, kartulikrõpsud) muude toodete hulgas. Taime ennast saab ka osta. Toodete kvaliteet on sageli madal. Seal, kus on kirjas wasabi, sisaldab see sageli väga vähe vürts. Näiteks rohelise värvi võltsimiseks või suurendamiseks lisatakse värvainet E 141 (klorofüll). Wasabi on maitsestatud mädarõigas või sinep, mis sisaldub mõnikord suuremas kontsentratsioonis kui vürts ise. Wasabi on eriti kvaliteetne, kui värsked võrsed valmistatakse riiviga. Värske wasabi on aga väga kallis ja lääneriikides selle lühikese kehtivusaja tõttu vaevalt saadaval.
Tüvetaim
jaapani mädarõigas või Brassicaceae (ristõieliste) perekonnast on mitmeaastane ja vesiarmas taim, mis on pärit Jaapanist ja mida on kasvatatud Jaapanis. Kasutatakse värske või kuivatatud võrse telge, millel on tüüpiline roheline värv. See pole risoom ega juur, nagu sageli öeldakse.
efektid
Wasabi kasutatakse peamiselt selle terava ja kergelt magusa valmistamiseks maitse. Selle põhjuseks on sinepiõli glükosiidid (glükosinolaadid), mis aktiveeritakse ensüümi mürosinaasi poolt isotiotsüanaatide moodustamiseks (struktuur: RN = C = S). Wasabi on ka farmakoloogiliselt aktiivne. Teaduslikud uuringud on tuvastanud muu hulgas kasvajavastase, antibakteriaalse, seenevastase, trombotsüütidevastase ja antioksüdatiivse toime.
Kasutus
- Maitseainena ja kastme / pastana Jaapani ja tänapäevases köögis, nt toorkaladele nagu sushi / nigiri sushi ja sashimi ning soba nuudlitele.
- Maapähklite maitseainena kartulikrõpsud ja muid suupisteid.
Kahjulikud mõjud
Teravuse tõttu ei sobi wasabi lastele. See võib ärritada limaskesta, silmi ja hingamisteed ja põhjustada valu aasta suu.
