Mehhiko leht pipar on muljetavaldav suurte lehtedega taim, mis on Mehhiko köögis asendamatu - ja seda hoolimata asjaolust, et lehtedes sisalduv toimeaine pole kahjutu. Tavanimi Hoja Santa viitab sellele, et taim leidis asteekide ja maiade aegadel oma rituaalse kasutamise religioonipraktikas just sel põhjusel.
Mehhiko lehepipra esinemine ja kasvatamine.
Mehhiko leht pipar on taim, mis on tuntud ja hinnatud ka väljaspool Mehhiko piire. Mehhiko lehe nimed Pipar Siia kuuluvad veel Piper Auritum (ladina keeles), Ohrenpfeffer ja Geöhrter Pfeffer (saksa keeles), püha pipar ja rootbeeritaim (inglise keeles), samuti Anisillo, Hoja Santa ja Yerba Santa (hispaania keeles). Populaarne vürts taim kuulub pipra perekonda ja selle kodu pole mitte ainult Mehhikos. Mehhiko lehtpipar õitseb ka teistes troopilistes, Kesk-Ameerika riikides, nagu Panama, Guatemala ja Põhja-Colombia. Väljaspool oma kohalikku leviala (see tähendab Euroopas) on Mehhiko lehtpipar vähem tuntud kui a vürts. See tähendab, et toidupoes on värskete ja kuivatatud lehtede saamine väga haruldane. Harrastajate jaoks on siiski olemas puukoolid, mille kaudu saab taime hankida. See on dekoratiivne vastupidav konteineritaim, mida saab tõsiselt tagasi lõigates ikka ja jälle koristada. Põõsas toodab ilusaid valgeid lilli, mis kasvama kuni 20 sentimeetri pikkune. Lehed, mis on olulised cooking, Võib kasvama umbes 30 sentimeetrini. Alumisel küljel on lehed kergelt karvased. Nemad maitse aromaatne ja eemalt meenutav muskaatpähkel, aniis ja teravuse tõttu pipart.
Mõju ja kasutamine
Eriti noored süda-kujulised lehed on tugeva maitsega. See on tingitud asjaolust, et vanades lehtedes on lehtede stiil juba puitunud. Mehhiko köögis kasutatakse taime väga mitmekülgselt. Ühelt poolt kasutatakse lehti kaunistuseks, kuid neid saab ka täidisega täita, aurutada või grillida. “Pescado con Hoja Santa” (Mehhiko lehtpipraga kala) on kuulus retsept, kus mähkimiseks kasutatakse pipra lehti. Seejärel pannakse valmis rulaadid gratini vormi ja küpsetatakse küpsetamiseni. See eripära sai alguse Veracruzi osariigist. Selles piirkonnas kasutatakse pipra lehti eriti sageli. Lisandina kuumale šokolaad, pipra leht vürts on väga levinud ka Mehhiko keskosas. Ja taim on ka üleriigiliselt tuntud “Mole Verde” lahutamatu osa. Võrreldes teiste mutidega kasutab Mole Verde palju värskeid ürte. Alus on tugev köömnetega valmistatud kana puljong, nelk, tšillipipar, tomatillovili ja küüslauk. Kastme paksendamiseks kasutatakse veidi maisijahu ja maitseks lisatakse lehepipra püree. See lisand on kodulindude hulgas eriti populaarne. Kuid võrreldes teiste mutitega on oluline, et see oleks alati värske. Mehhiko lehtpipra maitset iseloomustab eeterlik õli, millest 0.2 protsenti sisaldab värskelt korjatud pipra lehti. Õli komponent on 80 protsenti fenüülpropanoidsafrooli. Safrooli leidub ka paljudes teistes pipartüüpides. Musta pipra puhul on selle aine avastamisel siiski vaid väikesed jäljed.
Tervise tähtsus, ravi ja ennetamine.
Lehtedes sisalduva safrooli kõrge komponendi tõttu on selle kasutamine cooking on üsna vastuoluline. The cooking Protsess põhjustab lehtede maitset väga lühikese aja jooksul. Kuigi safrool on äärmiselt maitsev, on see teadaolevalt ka mürgine aine, mis võib põhjustada hallutsinogeenset toimet. Kuid paljud mehhiklased võtavad selle pikaajalise kokandustraditsiooni säilitamiseks hea meelega riski vastu. Alternatiivina avokaado leht on kokaraamatutes korduvalt soovitatav. Sobib ka poolest maitse on Mehhiko talvine estragon või Prantsuse estragon. Muud tugeva maitsega kulinaarsed ravimtaimed nagu tüümiani või soolaseid võib kasutada ka pipra lehtede asendajana. Kahjuks sobivad need asendusrohud aga ainult roogade jaoks, mille maitseainetena kasutatakse püreestatud Mehhiko lehepipart. Kui lehti, liha, kala või linnuliha, estragonit, on vaja mähkida, tüümiani ja soolane pole õige valik. Mõeldav oleks siin proovida tai keelt basiilik, kuigi lehed on palju väiksemad. Toimeaine safrool on väidetavalt hea reumaatiliste kaebuste korral, palavik ja kõhulahtisusja see võib ka leevendada menstruaaltsükli häired ja urogenitaalsed kaebused. See kehtib juhtumite kohta, kui safrooli või pipra lehti võetakse suu kaudu. Välises kasutuses sobib Mehhiko lehtpipar raviks haavad ja putukahammustused. Kuivatatud olekus kasutatakse lehti kui viiruk - traditsioon, mis pärineb majadest ja asteekidest. Me võime praegu veel spekuleerida teise kasutamise kohta, kuid nimes olev nimi „jõuluvana“ (püha) viitab olulistele ülesannetele.
