Toodet
Amülaasid on saadaval näiteks Kapslid koos teistega seedeensüümid. Neid esineb sageli tööstuslikult toodetud toodetes leib ja saiakesi. The ensüümidenimi pärineb (tärklis), mis on nende substraat.
Struktuur ja omadused
Amülaasid on looduslikud ensüümide mis lõhustavad hüdrolüütiliselt glükosiidsidemeid. Need kuuluvad hüdrolaaside klassi. Neid leidub inimestel, loomadel, taimedel (nt teraviljadel) ja mikroorganismidel. Tööstuslikuks kasutamiseks saadakse neid tavaliselt sellistest seentest nagu või bakterid. Amülaasid koos teistega seedeensüümid, sisalduvad pankreatiin (pankrease pulber), mis on saadud imetajate värskest või külmutatud kõhunäärmest, näiteks sigadelt või veistelt. Inimesed toodavad amülaase süljenäärmed ja kõhunäärmes. Seega on nad aktiivsed suu ja peensoolde.
efektid
Α-amülaasid lõhustavad a-1,4-glükosiidsideme tärklises ja glükogeenis juhuslikult. Selle tulemuseks on dekstriinid, suuremad oligosahhariidid, trisahhariid-maltotrioos ja disahhariid maltoos. P-amülaasid hüdrolüüsivad ka a-1,4-glükosiidsideme. Nad ei lõika juhuslikult, vaid eraldavad disahhariidi maltoos (glükoos-glükoos). y-amülaasid lagunevad üksikuna glükoos molekulid. Amülaase kasutatakse aastal leib valmistamine, sest nad lagundavad tärklise väiksemateks süsivesikuid, mis toimivad pärmi substraatidena. Pärm moodustub süsinik dioksiid ja etanool suhkrutest. See põhjustab taina kerkimist. Amülaasid osalevad puuviljade küpsemisprotsessis, andes neile magusa maitse.
Rakendused
Ravimid:
- Komponendi pankreatiin, amülaasid on heaks kiidetud seedehäirete raviks, näiteks koos puhitus ja puhitusja pankrease hüpofunktsioonis.
Toit:
