Munad on Saksamaal populaarne toit: keskmiselt sööb iga sakslane umbes 215 muna aastas. Muidugi, munad on lihavõtete ajal kõrghooajal - sajandeid on munad lihavõttepühadeks värvikalt värvitud või kunstiliselt kaunistatud. Aga kuidas saab öelda, kust muna pärineb, mis kvaliteediga see on või kas see on värske? Lisaks nendele küsimustele antud vastustele anname ka näpunäiteid selle kohta, kuidas säilitada munad.
Kust muna tuleb?
Juba ostmise ajal on soovitatav veenduda, et munad on värsked. Kui on olemas trükitud munemiskuupäev, on hindamine lihtne. Kui selle asemel on märgitud "parim enne" kuupäev, lahutage sellest lihtsalt 28 päeva - siis on uuesti munemispäev. Igale munale trükitud tootja koodi järgi saate teada, kust muna pärineb. Esimene number näitab, kuidas kanu kasvatati:
- 0 tähistab orgaanilist
- 1 tähistab vabapidamist
- 2 põrandakasvatuseks
- 3 puuri kasvatamiseks
Seejärel järgneb tootjariigi lühend. DE tähistab Saksamaad. Järgmised numbrid tähistavad munemistalu ja talli arvu. Kuid munade ostmisel pöörake tähelepanu mitte ainult tembeldatud kuupäevale, vaid ka mõlkidele ja pragudele. Sest kui munad on kahjustatud, salmonella ja muud bakterid peavarju leidmine on lihtsam. Kaubandusklass annab teavet kaalu kohta: alla 53 g kaaluvatel munadel on S, M tähendab 53–63 g, L 63–73 g ja XL tähistab üle 73 g kaaluvaid mune.
Värske või mitte?
Isegi vanaema teadis väikest nippi värskete munade eristamiseks vanadest vesi klaasimeetod: klaasis vees, vanad munad ujuk ülespoole vajuvad värsked munad põhja. Miks? Mida vanem on muna, seda suuremaks muutub selle õhukamber vesi see sisaldab järk-järgult aurustub läbi kest. Nii et kui teie muna lamab maas lamedalt, on ta just ilmavalgust näinud; kui see kergelt ülaosa üles tõstab, on see vaid paar päeva vana. Kui muna suudab jääda vertikaalselt peatatuks, on see 2-3 nädalat vana. Niipea, kui see hõljub või isegi pistab oma "põhja" välja vesi, te ei tohiks seda süüa. Kuid võite ka öelda, kui värske on muna, kui see plaadile krakitud. Värskes munas on munakollane kaardus ülespoole ja munavalge on selgelt jagatud kaheks tsooniks. Kui munavalge ja munakollane voolavad koos, pole muna enam söödav.
Hoidke mune korralikult
Värskeid mune võib hoida toatemperatuuril, kuna neil on endiselt kaitset mikroobe. Hiljemalt 2.5 nädala möödudes peaksid nad minema külmkappi. Toortoitude või ainult lühiajaliselt valmistatud munadega (magustoidud, praemunad) roogade puhul ei tohiks munad olla vanemad kui 18 päeva. Pärast seda tuleks neid läbi ja läbi kuumutada, nii et need sobivad endiselt küpsetamine koogid näiteks umbes 6. nädalani. Toores munaroog säilib külmkapis maksimaalselt 24 tundi, keedetud mune jätkub umbes kaheks nädalaks.
