Kas filter kohv, espressot või lahustuvat kohvi, pole tõendeid selle kohta, et kohvi tarbimine tavapärases koguses oleks seotud a tervis risk, teatab toitumisnõustaja Anja Baustian Saksamaal Aachenis asuvast Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV-st. Ameerika uurimisrühm uuris kofeiini ja kofeiinivaba toimet kohv on süda, veri ringlus ja ainevahetus aastal 2005. Kofeiiniga kohv ei avaldanud negatiivset mõju mõõdetud parameetritele veri rõhk, pulsisagedus, kehamassiindeks, veri glükoos tasandil, insuliin või erinevad vere lipiidide tasemed (kokku kolesterooli, HDL, LDL) (1). Need, kellega on probleeme kolesterooli tasemed peaksid seevastu pigem sirutuma filterkohvi järele, kuna see filtreerib suures osas välja kohviõlid.
Kofeiini mõju organismile
Pärast rikkalikku sööki stimuleerivad espresso ja kohv maohape tootmine samuti sapi sekretsiooni, saades seeläbi kõht ja sooled liiguvad. Kohvijoodikud tundlikuga kõht peaks sirutama käe espresso, mitte tassi filtrikohvi järele. Espressot on lihtsam valmistada kõht kui filterkohv.
Põhjus on ubade pikem ja tugevam röstimine. Happed ja muud ärritavad ained, mis sageli magu häirivad, hävitatakse. Lisaks kofeiin võib suurendada veri surve. Seetõttu kofeiin aitab peavalu. Kuid migreen ja krooniline peavalu ei saa kohvitassiga ravida.
Erinevad tootmismeetodid
Kõige klassikalisem viis kohvi nautida on filtrimeetodi abil. Espresso valmistamisel kasutatakse aururõhu põhimõtet. Seda iseloomustab lühike kokkupuuteaeg, umbes 20–30 sekundit, espressomassi ja vesi. Lahustuv kohv on toode, mis on valmistatud ainult röstitud kohvist vesi. Kohe pulber valmistatakse keedetud ubade vedelikust, mis pärast kohvipaksu eemaldamist kontsentreeritakse ja kuivatatakse.
Koostisosade poolest erinevad need kolm vaid veidi. Kohv koosneb enam kui 1200 koostisosast: lahustumatu süsivesikuid, lahustuvad süsivesikud, kohviõlid, Maillardi tooted, alkaloidid kaasa arvatud kofeiin, mineraalid, happed nagu sidrun-, äädik-, õun-, klorogeen- ja kiniinhapped ning 1000 lenduvat aroomiühendit.
Järeldus
Isegi kui kohv on ohutu tervis, tasakaalustatud dieet ei tohiks tarbida rohkem kui neli kuni viis tassi päevas. Välja arvatud preparaat, on koostisosad ja seetõttu füsioloogiline toime suhteliselt sama. Kas see peaks lõppkokkuvõttes olema filterkohv, espresso või lahustuv kohv, sõltub ainult sellest maitse. Kirjandus:
(1) Kohvi ja lipoproteiinide ainevahetuse uuring (CALM). Riiklikud tervishoiuasutused
