Glutamaat lisab paljudele toitudele erilise maitse. Nagu maitsetugevdaja toidus, glutamaat on vaieldav, märkavad paljud inimesed endas sallimatust või allergia ainele. Nii on ka glutamaat nauding või oht? Oleme glutamaati lähemalt uurinud.
Glutamaat maitsetugevdajana
. kõht uriseb valjusti, kuid soov süüa teha hoiab piire. Õnneks on kapis veel valmis suppe. Rippis koti Aasia nuudleid kiiresti lahti, valati keema vesi üle, segatud ja valmis. Hmm, maitseb väga intensiivselt ja kuidagi omapäraselt - lihtsalt umami. Umami on jaapanikeelne sõna, mis tähistab maitsvat ja vürtsikat maitset. Selles riigis kõlav maitsetugevdaja, mis on Aasia köögile omane, nimetatakse glutamaadiks. Glutamaat on viies maitse koos magusa, hapu, mõru ja soolaga.
Mis on glutamaat?
Glutamaat on endogeense valgu ehitusplokk, mis esineb looduslikult ka sellistes toiduainetes nagu tomatid, juust, liha ja sojakaste. Inimesed nõuavad seda ainet sõnumitoojana (neurotransmitter) teabe edastamiseks Internetis aju. Glutamaat esineb seotud valgud paljudes toitudes ja vaba glutamaadina sidumata. Ainult vabal glutamaadil on maitset parandav toime. Toiduainetööstus on umami efekti ära kasutanud juba üle 40 aasta, kasutades glutamaati nii söögivalmis kui ka külmutatud toitude valmistamisel. vürts segud (näiteks köögiviljapuljong) ja suupisted. Seda seetõttu, et neurotransmitter võib tugevdada selliste toiduainete nagu maitsetaimed, köögiviljad ja liha olemuslikku maitset, mis kuumutamisel kaob või külmutamine, Mis aju. Glutamaat saadakse tärklisest sisaldavatest taimsetest saadustest kääritamise teel.
Glutamaadi talumatus
Vaatamata sellele kogevad mõned inimesed glutamaadi talumatust või allergia. maitsetugevdaja tegi 1970ndatel nn Hiina restorani sündroomiga negatiivseid pealkirju. Sel ajal kurtsid paljud patroonid kõrvaltoimete üle pärast hiina roogade, sh
- Iiveldus
- Peavalu
- Tugevad südamepekslemine
- Torkimine või sügelus kurgu piirkonnas
- Kuumatunne
- Suukuivus
Kõhuvalu, kõhulahtisus or puhitus pärast glutamaati sisaldava toidu söömist teatatakse aeg-ajalt.
Allergia glutamaadi suhtes pole tõestatud.
Teadlased uurisid võimalikku seost sümptomite ja glutamaadi tarbimise vahel. Suures uuringus anti katsealustele toitu koos glutamaadiga ja ilma selleta, et nad ei suutnud vahet teha. Tulemus vastab tänapäeva teadlaste hinnangutele: nad ei suutnud tuvastada konkreetset seost kaebuste ja glutamaadi tarbimise vahel. An allergia glutamaati ei olnud seetõttu selgelt võimalik tõestada. Kahtlustatakse, et sageli kirjeldatud glutamaadi talumatuse põhjus peitub mujal. Suures koguses glutamaati sisaldavate roogade tühjaks söömisel esines üksikuid halb enesetunne kõht. Glutamaadil pole muide midagi ühist gluteeni, teraviljas sisalduv gluteenivalk, mille vastu on paljudel inimestel allergia.
Glutamaati peetakse kahjutuks
Maailma järgi Tervis Organisatsioon (WHO), glutamaat ei avalda organismile kahjulikku mõju. Ka Saksamaa föderaalsel riskihindamise instituudil (BfR) pole "muret selle pärast, et toitu valmistatakse aeg-ajalt väikestes kogustes glutamaati". Teaduslikult tõestatud kahjutuse tõttu puudub päevalehe ülempiir annus glutamaadist. Toidud, millele on maitsetugevdajana lisatud glutamaati, tuleb siiski vastavalt märgistada. Imikutoidu lisaainena naatrium glutamaat on Saksamaal keelatud.
Glutamaat: kõrvaltoimed ja tagajärjed
Kel pole probleeme glutamaati sisaldava toiduga, võib muret tundmata jätkata kotist supi söömist. Kuid valgu ehitusmaterjali lisatakse ka madala kvaliteediga toitudele. Sel moel näksivad kõik sellised näksid nagu kartulikrõpsud muutuvad väga maitsvaks ja naudingut takistamatumaks. Üks glutamaadi kõrvaltoimetest on seega kindlasti ülekaalulisus. Toitumiseksperdid soovitavad seetõttu kvaliteetseid toite, näiteks orgaanilisi tooteid, mis on täiesti glutamaadivabad. See hõlmab ka värskeid ürte ja vürtse.
Glutamaat toidus
Süües valmistoite kotidest ja purkidest, langeb see tervislikule tasemele. Seetõttu tasub koostisosade loetelu uurida järgmisel korral, kui ostate. Glutamaat on peidetud naatriumglutamaadi, maitsetugevdaja, maitseaine erinevate nimetuste taha või numbrite E 620 kuni E 625 taha. Mahetootjad kasutavad aeg-ajalt maitsetugevdaja pärmiekstrakti. Kahjutu kõlaga nimepärmiekstrakti taga pole aga midagi muud kui nõrgem kontsentreeritud glutamaat.
