Need on väikesed, ümmargused ja täis väärtuslikke koostisosi, punaseid, valgeid ja musti sõstraid. Väikesed - hapukamast kui magusam - küpsed elutähtsad pärlid ripuvad juunis, juulis ja augustis nagu kobarad sõstrapõõsastel. Kuna esimesed viljad on tavaliselt küpsed 24. juunil kristliku kalendri jaanipäeva paiku, anti neile nimi sõstar.
Mis on must sõstar?
Kuna esimesed viljad on tavaliselt küpsed 24. juunil kristliku kalendri jaanipäeva paiku, anti neile nimi sõstar. Viljad on tuntud geneeriline nimi “Ribes”. “Ribes rubrum” tähistab punaseid sõstraid, “Ribes nigrum” musti sõstraid. Kui punaseid ja musti sõstraid saab omistada oma botaanilistele liikidele, siis valged sõstrad on punastest sõstardest arenenud aretamise teel. Alpi sõstra viljad on samuti punased, kuid sageli mitte maitse tarbijatele piisavalt mahlakas ja seetõttu ei tarbita neid. Musta sõstra ristid karusmarjaga on andnud aromaatse ja oluliselt suurema jostaberry. Lisaks on dekoratiivpõõsaid, mis on botaaniliselt sarnased söödavatele sõstardele. Kohalik punane sõstar oli sõstarade eelkäija ja seda kasvatati juba 15. sajandi lõpus. Sellele järgnes 16. sajandil must sõstar, mis pärines algselt Põhja-Aasiast.
Rakendamine ja kasutamine
Mustsõstrad on meie laiuskraadidel kõige väärtuslikumate viljade hulgas. Isegi kui koristamine ja käsitsi korjamine võtab veidi rohkem aega kui suurte puuviljade puhul, on need siiski väga populaarsed. Külmutatud tootena leiavad nad köögis kasutamise lihtsuse tõttu üha uusi harrastajaid. Puuviljana, kookides, magustoitudes, kompottides, igasugustes magustoitude variatsioonides või mahla ja smuutina kasutatakse tänapäeval peamiselt musta sõstart. Hapukaid puuvilju segatakse sageli ka teiste magusate hooajaliste puuviljadega. Eriti Põhja-Saksamaal on sõstrad väga populaarne magustoit, kuna marjadest värske vaniljekastme või vaniljejäätisega. Must sõstar pole mitte ainult rõõm, vaid ka ravim. Juba 16. sajandil kirjeldab oma aja botaanik ja arst Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 1520-1590) mustasõstrate tervistavat toimet oma üleskirjutatud ravimtaimeraamatus.
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast
Täna teame, et sõstrad on tõelised jõumarjad. Neid iseloomustab nende ülirikas sisu vitamiinid, mineraalid ja sekundaarsed taimsed ained. Ennekõike rühm flavonoide esineb arvukalt. Praeguseks on umbes 4,000 erinevat flavonoide on tuntud kogu maailmas. Flavonoide kuuluvad supergruppi polüfenoolid. Polüfenoolid on teaduslikult klassifitseeritud põletikuvastasteks, antioksüdant, antimikroobsed, antitrombootilised ja antikantserogeensed. Ennekõike on võimalik kasvajat pärssiv toime teaduse jaoks väga oluline leid. Lisaks, polüfenoolid - avaldavad reguleerivat toimet immuunsüsteemi, veri rõhk ja Veresuhkur tasanditel. sekundaarsed taimeühendid pakuvad seega mustale sõstrale suurt plussi. Mustad sõstrad on ka äärmiselt rikkad C-vitamiini. Need sisaldavad 130 mg vitamiin 100 g marjade kohta. Vitamiin C ja flavonoidid koos on aastal ületamatu meeskond antioksüdant kaitse saastatud keskkonna vabade radikaalide eest. Lisaks tugevdavad mõlemad inimest immuunsüsteemi eriti aktiivsel viisil. Vitamiinid A, E, B3 ja B5 sisalduvad jõumarjades ka suuremates kogustes. Lisaks on marjad rikkad kaalium, kaltsium, raud, magneesium ja mangaan. Seega soodustavad mustad sõstrad rakkude ainevahetust ja organismi oma veri moodustumist, tugevdavad hormoonide tootmist ja kaitsevad limaskesti. Lihased ja süda neid toetavad oma tegevuses ka väärtuslikud koostisosad. Mustade sõstarate diureetilise toime tõttu tekkinud paranemine on tuntud ka aastal podagra ja reuma. Samamoodi on hea kogemus läkaköha leevendamisel köha, hirmsus ja mõjutatud hääl mustsõstra mahlaga. Seda saab nii purjus kui ka viimaste sümptomite korral kasutada ainult kuristikuna. Mustsõstardes sisalduv tanniinhape võib rahustada sooleseinu ja peatuda kõhulahtisus.Ja mustsõstardel on tänapäeval väga suurepärane aeg, mida sageli tähistatakse stress ja ärev: neil on rahustav toime närve ja tuju tõsta. Vana ütlus “hapu teeb lõbusaks” kehtib mustade sõstarde puhul nende koostisosade tõttu.
